“Schi e kacha são nossos alimentos básicos”, diz o ditado russo. Não é nenhuma surpresa que o mingau esteja presente na dieta diária de muitos russos.
De acordo com um estudo conduzido pelo SberMarket, um serviço líder de entrega de alimentos na Rússia, os grãos mais populares durante o primeiro semestre de 2023 foram arroz, trigo sarraceno, milho-miúdo e, inesperadamente, bulgur e ervilhas.
1. Arroz
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O arroz contém zinco, que pode proteger e revitalizar a pele e as mucosas. No entanto, essas qualidades só são encontradas no arroz integral. Os russos costumam comprar arroz branco, que é apenas uma fonte de carboidratos.
Na culinária russa, o arroz costuma ser apreciado como acompanhamento de peixe, carne ou almôndegas. Também costuma ser adicionado a sopas, ragu e caçarolas. Arroz com ovo e verduras é um recheio popular para pirojki (pãezinhos assados ou fritos). O arroz também é usado para fazer rolinhos de repolho: o recheio é feito de carne, arroz e legumes, e é enrolado em folhas de repolho. Às vezes, o arroz acompanha saladas de peixe como salada de carne de caranguejo e salada de fígado de bacalhau.
Não podemos deixar de citar o plov, uma receita da culinária oriental. Ele é um prato farto e aromático, onde o arroz é cozido com carne (geralmente bovina ou de cordeiro), cebola, cenoura e temperos.
2. Trigo sarraceno
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O trigo sarraceno contém proteínas vegetais, carboidratos de liberação lenta e antioxidantes que ajudam a frear o processo natural de envelhecimento do corpo. A fibra grossa, na qual o trigo sarraceno é rico, remove os níveis excessivos de colesterol e reduz o risco de desenvolver diabetes.
Cozido com água ou leite, o mingau de trigo sarraceno é um dos acompanhamentos mais populares da culinária russa. Uma boa pedida é combinar mingau de trigo sarraceno com cogumelos. Conta-se que o imperador Nicolau 2º comia esse mingau preparado de acordo com uma receita especial quase todos os dias.
O trigo sarraceno cozido é usado como recheio de pirojki ou pelmêni (uma massa recheada típica da Rússia), além de kundiumi. É adicionado a risoles, oladis (pequenas panquecas comuns na culinária russa) e blini (outras panquecas tradicionais da Rússia).
3. Painço
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O grão de milho vem do painço. É uma das principais fontes de proteínas vegetais e carboidratos e contém micronutrientes necessários ao bom funcionamento do organismo.
O painço é frequentemente usado para fazer mingau de milho cozido com água ou leite. É servido com manteiga, creme de leite, açúcar ou frutas. Um prato frequentemente preparado no outono é o mingau de milho com abóbora.
O painço é adicionado aos risoles e às sopas. Blini também são feitas de painço moído.
4. Bulgur
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Bulgur é um grão de trigo duro, também conhecido como triguilho ou trigo para quibe no Brasil. Os grãos de trigo são molhados, cozidos no vapor e secos; então eles são separados de suas cascas e quebrados. Como resultado, você obtém o bulgur.
É especialmente popular nos países do Oriente Médio e da Ásia Central. Na Rússia também é conhecido há muito tempo, especialmente na região do Cáucaso e no sul do país. Desde 2015, o consumo de bulgur na Rússia aumentou significativamente. Especialistas em alimentação e saúde e especialistas em marketing ajudaram a impulsionar o interesse crescente pelo bulgur, recomendado para perda de peso e para vegetarianos.
Quanto às suas propriedades nutricionais, o bulgur se destaca pelo elevado teor de fibras, proteínas, potássio, ferro, além de ter baixo índice glicêmico e baixo teor calórico. Graças a isso, o bulgur pode ser recomendado para crianças e como alimento dietético.
O grão é usado para cozinhar mingaus e plov, além de ser adicionado a saladas e sopas.
5. Ervilhas
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Ervilhas moídas são grãos feitos de sementes de leguminosas. Elas são ricas em proteínas (podendo chegar a 23% do total) e também contém ferro, fósforo e cálcio, sem falar nas vitaminas B, todas as vitaminas E e beta-caroteno.
As ervilhas são primeiro embebidas e depois fervidas por pelo menos uma hora, quando aumentam muito de volume. Normalmente, as ervilhas são ingredientes essenciais em sopas e mingaus, mas também são usadas para fazer blini e pirojki.
Que outros grãos os russos costumam usar?
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Na culinária russa, os pratos feitos de semolina, grãos de milho, aveia e cevada pérola também são muito populares. É impossível imaginar o cardápio típico dos jardins de infância russos sem um mingau à base de leite cozido com semolina, por exemplo. Além disso, qualquer anfitrião que se preze sabe como fazer uma guloseima saborosa com semolina: a torta de ‘mannik’.
Os grãos também estão presentes em mingaus, pão e pão de forma. O uso mais frequente da aveia é em mingaus, mas ela também pode ser usada na preparação de biscoitos, geleias e pães. Além disso, você pode adicioná-la a iogurtes. Já a cevada pérola pode ser usada em sopas, rassolniks e risoles.
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