Os 7 mais estranhos hábitos alimentares russos

1. Comer tudo com pão

Imagem do filme "Os três de Prostokvashino".

Vladímir Popov/Soyuzmultfilm, 1978

Quase todo russo tem pão em casa. Isso se deve a vários motivos. Em primeiro lugar, os russos adoram sanduíches. Ou, para ser mais preciso, sua versão "russa", que é chamada de "buterbrod" (do alemão "manteiga" + "pão"). Geralmente, um buterbrod é apenas uma fatia de pão, manteiga (opcional) e algo fácil de colocar nele: uma fatia de salsicha ou queijo (ou caviar vermelho na véspera de Ano Novo). Basicamente, algo que seja muito rápido de fazer.

No entanto, um buterbrod não pode ser considerado uma verdadeira refeição, é apenas um lanche. "Não coma seco!", costumava dizer a bábuchka (avó) ou a mãe russa. É por isso que um buterbrod deve ser sempre acompanhado de chá, café ou outra bebida.

Há também buterbrods doces. Um típico café da manhã "rápido" soviético poderia ser um buterbrod com geleia de groselha preta. Como essa fruta sempre foi abundante, os russos costumavam fazer muitas geleias com ela (leia mais sobre o fenômeno do buterbrod russo aqui).

Imagem do filme "As Garotas".

Iúri Tchuliúkin/Mosfilm, 1961

Em segundo lugar, o pão sempre foi um acompanhamento básico para a maioria dos alimentos e pratos, seja no almoço ou no jantar, na sopa (com certeza!) ou no prato principal. Esse hábito está profundamente enraizado na história: muitas regiões soviéticas costumavam passar fome antes e durante a Segunda Guerra Mundial. Assim, o pão, um alimento tradicional russo, se tornou um superalimento: um suplemento calórico para cada prato ou, às vezes, a única coisa que as pessoas comiam durante meses.

Algumas bábuchkas que viram a guerra comiam até melancia com pão! Os jovens russos modernos, ao contrário, agora geralmente recusam o pão como algo que estimula o ganho de peso e interfere na busca por se manter em forma.

2. Sem sopa, sem almoço adequado

Imagem do filme "Moscou não acredita em lágrimas".

Vladímir Menchov/Mosfilm, 1979

Um almoço soviético tradicional geralmente consistia em uma refeição de três pratos e uma bebida doce com compota de frutas. Salada + sopa + prato principal. Isso é o que geralmente é oferecido no cardápio de almoço de qualquer restaurante russo.

A salada com legumes e óleo de girassol ou maionese é boa para a digestão. A sopa está repleta de gorduras saudáveis, enquanto o líquido quente o aquece. E o prato principal é uma ótima porção de carboidratos e proteínas (macarrão com frango, purê de batatas com carne, arroz com peixe e assim por diante). E, por fim, uma bebida doce de bagas ou frutas acrescenta as vitaminas necessárias.

O cosmonauta da URSS Iúri Gagarin na cantina do Centro de Treinamento de Cosmonautas, 1964.

Andrei Pavlov/Sputnik

Essas refeições de três pratos foram criadas pelas autoridades soviéticas para os trabalhadores das fábricas, pois eles precisavam ter energia suficiente para o dia de trabalho. Entretanto, o esquema se mostrou tão popular que estudantes, crianças em jardins de infância e até funcionários de escritório também começaram a fazer as mesmas refeições.

Os russos têm dois provérbios populares: "O pão é o chefe de tudo" e "A sopa é a chefe de tudo". Portanto, sem uma sopa rica e quente, um almoço não é considerado completo. Dito isso, as crianças pequenas geralmente só comem sopa no almoço. É uma maneira fácil de fornecer ácidos graxos, fibras de vegetais e ingestão de líquidos, pois elas geralmente não bebem muito.

Cozinheira da cantina dietética, 1972.

Vladislav Chidlóvski/Sputnik

Há muitas sopas que os russos gostam de cozinhar e comer: borsch com beterraba, schi com repolho ou repolho azedo, sopa de ervilha, sopa de peixe (também de peixe enlatado barato) e sopa de frango com macarrão (encontre mais sopas aqui).

3. Sopas quentes e frias estranhas

Okrochka, 1980.

Vitáli Sozinov/TASS

No verão quente, muitas pessoas não gostam de comer sopas quentes... No entanto, elas se acostumaram com uma refeição líquida para o almoço. É por isso que os russos criaram uma alternativa fria: uma sopa de verão chamada "okrochka". Ela consiste em ovos cozidos picados, legumes frescos (pepinos, muitas verduras, rabanete) e um pouco de carne cozida ou salsichas. E essa mistura de ingredientes é então regada com uma bebida fermentada: kvass ou kefir. A maioria dos estrangeiros geralmente não suporta esse prato estranho no início... mas depois se acostuma e adora (no entanto, há alguns que ainda se recusam a sequer olhar para ele).

Um aluno do jardim de infância faz o lanche da tarde na cantina.

Vladímir Ankov/Sputnik

Nossos leitores estrangeiros costumam se surpreender com o fato de os russos comerem sopa no café da manhã (na verdade, isso não acontece com frequência e provavelmente se refere à "ingestão de sopa" na ressaca). Mas há outro prato maluco parecido com sopa, que geralmente é servido às crianças no café da manhã. É o leite com macarrão (literalmente, leite quente com qualquer macarrão)!

4. Adicionar açúcar a... qualquer coisa!

Mingau de trigo sarraceno com açúcar.

Legion Media

Além de adicionar leite ao macarrão, o macarrão também pode ser consumido com... uma pitada de açúcar! Isso parece loucura, mas muitas crianças russas realmente adoram esse prato simples. E se seu filho come mal, essa é considerada uma ótima maneira de adicionar calorias à refeição. E se você estiver com um orçamento apertado, é um jantar e uma sobremesa em um único prato!

O açúcar também pode ser adicionado ao trigo sarraceno, ao painço ou a qualquer outro mingau, incluindo a aveia. Mas também no pão, na sopa (para deixá-la menos azeda) ou em praticamente qualquer coisa, incluindo omeletes, queijo cottage "tvorog" e muitos outros pratos. Se você não tiver produtos frescos, especialmente frutas e verduras, durante o longo e frio inverno, como os soviéticos geralmente não tinham, essa é uma maneira fácil e barata de deixar tudo mais saboroso.

5. Comer de tudo e não desperdiçar alimentos!

Croutons.

Legion Media

Hoje em dia, muitos jovens russos sofrem de distúrbios alimentares. E, embora os psicólogos aconselhem as pessoas a parar de comer quando estiverem saciadas, muitas não conseguem deixar nada no prato, porque foi isso que seus avós e pais lhes ensinaram.

As pessoas que aprenderam sobre o início da era soviética da fome e, principalmente, sobre o cerco de Leningrado, sabem que não se pode desperdiçar comida, pois não se sabe quando será a próxima vez que você poderá comer.

As mães frequentemente gritavam com as crianças se elas deixassem comida no prato, pois isso era considerado desperdício de dinheiro e desrespeito com a cozinheira (ou seja, sua mãe ou avó), sem falar que era um insulto a todos os milhões de famintos do mundo.

Enquanto isso, desperdiçar pão era e ainda é considerado um pecado. É por isso que o pão velho era usado até mesmo para cozinhar (como migalhas para costeletas) ou simplesmente frito para criar croutons.

6. Saladas gordurosas com maionese

Pôster soviético "A maionese é o melhor tempero pronto para pratos de vegetais, peixe e carne".

Domínio público

Qual é o primeiro prato maluco que lhe vem à mente quando você pensa na culinária russa? Provavelmente "arenque sob casaco de pele" é um deles. "Minha comida menos favorita é arenque sob casaco de pele", escreveu um leitor em nosso canal do Telegram.

Essa polêmica salada, mas que ainda assim é muito popular, consiste em arenque oleoso e salgado coberto com uma "pele" de beterrabas cozidas moídas, batatas e cenouras e uma grande quantidade de maionese.

Salada com maionese.

Tatiana Volgutova/Getty Images

Na verdade, há uma lista enorme de saladas às quais as donas de casa soviéticas adicionavam maionese (e que ainda fazem até hoje). E cada "chef" da casa tinha seu próprio prato especial, preparado com a mistura de ingredientes muitas vezes estranhos e surpreendentes. Legumes, carne, arroz, peixe... podia haver todo tipo de coisa misturada em uma tigela e, por causa da maionese... tudo funcionava bem junto. Bem, mais ou menos!

7. Passar horas tomando chá com doces

Asya Cho

"Os russos comem muitos bolos e tortas com várias coisas dentro e fora deles", escreve outro leitor. E eles estão certos! Os russos são obcecados por tortas e outros doces, biscoitos, chocolates e balas. Se você visitar um russo, leve algo "para o chá" e será muito bem recebido.

Museu Russo

Beber chá é uma tradição e um traço nacional russo. Chá pela manhã (ao invés de café), chá no intervalo, chá depois do jantar ou até mesmo no lugar do jantar. O chá é mais do que apenas uma bebida, ele envolve uma conversa longa e profunda na cozinha.

Sigizmund Kropivnitsky/MAMM/MDF/Russia in photo

A tradição das longas noites de chá é antiga, tendo surgido na época do tsarismo, quando as pessoas se aqueciam ao lado de um "samovar" (um grande bule de metal russo), devido à sua enorme quantidade de água fervente, enquanto tomavam chá e conversavam.

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