Esse é um segundo prato clássico para o almoço ou um jantar farto que pode ser comprado em qualquer cantina na Rússia. Ao mesmo tempo, o prato é tão apreciado que também é preparado em casa para a família ou para os convidados.
Para dar mais “substância” às batatas cozidas, adiciona-se manteiga e leite, e os croquetes são feitas de carne moída (bovina e suína) com cebola, leite e pão (opcional). Pode-se servir o prato ainda com legumes frescos ou em conserva.
Apenas batatas, cogumelos, cebolas, óleo e temperos em uma panela - mas o resultado é um prato saboroso ao qual é impossível resistir! Elas são especialmente deliciosas com funghi porcini ou cogumelos chanterelles.
Esta é uma opção econômica de refeição quando não há carne em casa e a refeição mais popular de acampamentos. É um prato rápido e nutritivo: o trigo sarraceno é rico em vitaminas e micronutrientes e a carne é rica em proteínas e ferro.
Para servir, o trigo sarraceno é fervido em água salgada e a carne enlatada é frita com cebolas. Depois, os dois misturados e voilà: a refeição está pronta.
O churrasco russo é feito em espetos com legumes frescos e verduras (cebolinha, endro, salsa, coentro). Às vezes, não só tomates e pepinos frescos são servidos com o chachlik, mas também pedaços de berinjela, abobrinha, pimentão ou tomate são espetados e assados.
A carne (suína, bovina, de cordeiro ou de frango) é marinada em vinagre, kefir, maionese ou água mineral por algumas horas antes de ir à churrasqueira, o que a torna macia e perfumada. O churrasco russo pode ser acompanhado de molho de tomate, adjika de pimenta búlgara ou mostarda.
Blini são as tradicionais panquecas russas, feitas de farinha, leite e ovos, e ficam uma delícia com caviar e smetana (creme de leite azedo ou sour cream). O caviar acrescenta um sabor forte (e cor!) ao blini, enquanto o creme de leite azedo torna o prato mais suculento.
Um sanduíche russo que alimenta bem é uma fatia de pão de centeio “Borodinô” com algumas fatias de arenque levemente salgado e um anel de cebola (a roxa deixa o prato ainda mais atraente) — assim mesmo, sem outro pão por cima para fechar. Você também pode adicionar sobre essa montagem ervas frescas, salsa ou endro. Voilà!
O rassolnik é uma sopa feito com a salmoura (em russo, “rassol”) do picles e o picles em si, o que a torna bem azedinha, assim como os cereais e as verduras nela contidas. Para equilibrar o sabor, ela é acompanhada de “pirojki”, ou seja, tortinhas com recheio de batata ou carne.
Um copo de leite e uma búlotchka quente recém-assada são o suficiente para transportar qualquer russo direto à infância. O ideal é que seja uma “búlotchka” com geleia ou canela, a “pliuchka” de Moscou ou a “sloika” de Sverdlovsk.
O pelmêni (uma espécie de ravióli russo) é uma massa geralmente recheada com carne moída, sal, temperos e, às vezes, com cebolas. Algumas pessoas gostam de comê-los com o caldo (bem parecido com o capeletti in brodo italiano), e no Tartaristão se faz até sopa com esta massa; mas, em geral, acrescenta-se “smetana” (creme de leite azedo ou “sour cream”), que também pode ser adicionada ao caldo com pelmêni.
O picles é um aperitivo tradicional para a vodca na Rússia. Não se trata apenas de estereótipo: há uma preocupação com a saúde por trás dessa combinação. O pepino ajuda na digestão e, com isso, o corpo elimina as toxinas mais rapidamente – claro, caso a ingestão alcóolica não seja demasiada!
A salmoura do pepino também é guardada, para ser bebida na manhã seguinte a uma bebedeira. Acredita-se que a salmoura salgada do pepino seja semelhante à salmoura fisiológica, portanto, ajudaria o corpo a se recuperar mais rapidamente.
Com ou sem salmoura de pepino, lembre-se que todo consumo de álcool deve ser moderado e que sua ingestão faz mal à saúde!
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