O khuchuuri é um prato tradicional do povo da Buriátia, um grupo étnico nativo da região do lago Baikal, na Sibéria. Estes bolinhos salgados são recheados com carne moída e cebola e fritos.
As origens do khuchuuri remontam a tempos antigos, quando os pastores nômades da Ásia Central precisavam de um café da manhã para levar consigo e que os sustentassem em viagens longas.
Na cultura da Buriátia, os bolinhos khuchuuri têm um significado especial e são frequentemente preparados para feriados e comemorações. Eles simbolizam o sol e estão associados à mitologia do povo da Buriátia, que homenageia o sol como fonte de toda a vida, calor e luz.
Fora da Buriácia, em outras regiões da Rússia, o khuchuuri ganhou popularidade na década de 1990, quando aumentou o interesse pela culinária dos povos nativos da Sibéria. Hoje, estes bolinhos podem ser encontrados nos cardápios de muitos restaurantes e são vendidos em mercados por toda a Rússia.
Os bolinhos khuchuuri são normalmente feitos com cordeiro, embora também se possa usar carne bovina ou suína, queijo ou batatas. A massa é feita de farinha, água e sal e, às vezes, adiciona-se leite ou creme de leite azedo para que ela fique mais macia.
O preparo do khuchuuri requer certa habilidade, principalmente na hora de dar forma à massa. É de importância essencial garantir que o recheio seja distribuído uniformemente para evitar que a massa quebre durante a fritura.
Tradicionalmente, os bolinhos khuchuuri são fritos na frigideira, mas eles também podem ser assados no forno.
Os bolinhos khuchuuri podem ser servidos como prato principal, lanche ou aperitivo, com smetana (creme de leite azedo) como molho. Eles também podem ser degustados com uma salada simples de pepino, tomate e ervas.
Ingredientes para 9 bolinhos:
Recheio:
Massa:
Modo de preparo:
Primeiro, vamos preparar a massa. Despeje a farinha em uma tigela, adicione o sal, os ovos, a água e misture com as mãos.
Se necessário, adicione farinha até que a massa fique elástica. Em seguida, embrulhe em um filme plástico e leve à geladeira por meia hora.
Agora, vamos fazer o recheio. A carne deve ser lavada, seca com papel toalha e picada na ponta da faca ou moída.
Pique a cebola.
Em uma tigela grande coloque a carne e a cebola, adicione o sal e a pimenta a gosto, um pouco da farinha e, depois, misture bem com as mãos.
Retire a massa e abra com o rolo, formando uma camada de 2 a 3 mm de espessura. Com a ajuda de um copo, corte círculos com cerca de 10 cm de diâmetro.
Em seguida, coloque a carne no centro, pegue as bordas e aperte-as no topo para que fechar bem. Você deve moldar os bolinhos para ficarem quase na forma de uma pera.
Despeje bastante óleo de girassol em uma frigideira ou panela funda e aqueça bem. Mergulhe os bolinhos no óleo e frite até que eles fiquem com uma fina crosta dourada. É importante não ultrapassar o ponto: assim que os bolinhos dourarem é preciso retirá-los do óleo.
Coloque os bolinhos sobre um papel toalha para retirar o excesso de óleo e sirva.
Priátnogo appetita!
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