No Daguestão, a palavra urbetchsignifica "sementes de linho amassadas". Estas sementes são o principal ingrediente desta pasta deliciosa e nutritiva. Hoje em dia, porém, usam-se também amêndoas, avelãs, pistache, abóbora e outras sementes. Depois do urbetch de linhaça, o urbetch mais popular é o de sementes de damasco. Nos mercados locais do Daguestão, há todos os tipos de urbetch, e é comum haver aqueles com sabores misturados.
Muitas vezes, o urbetché misturado com manteiga e mel antes de servir. A pasta da semente de damasco é servida com o tradicional mingau do Daguestão, feito de sementes de damasco.
Saudável
Desde tempos remotos, os montanheses do Daguestão levam o urbetch consigo em longas caminhadas, já que ele não ocupa muito espaço e dá uma sensação de saciedade que dura dias.
O urbetchtambém era considerado um remédio. As sementes de linho têm propriedades tônicas e restauradoras, antioxidantes, fibras e glúten. Elas têm propriedades contra o câncer, que facilitam a digestão e limpam os vasos sanguíneos. Já as nozes dão energia e saturam o corpo com vitaminas e minerais.
Produção
A produção desta guloseima é feita da mesma maneira desde o século 17. Mas, devido a sua crescente popularidade, o trabalho manual foi substituído por máquinas. Todas as etapas, porém, tais como imersão, trituração, secagem e moagem, ainda são realizadas.
Na produção em massa, ourbetché feito em forma líquida e em uma pasta viscosa. As sementes e as nozes são moídas entre mós de pedra, que as fazem liberar uma pasta oleosa.
Urbetchem casa
É bastante desafiador fazer o urbetchlíquido em casa, mas não impossível.
Escolhi as sementes de linho brancas por causa de seu sabor mais suave; bem como amêndoas e sementes de damasco, a fim de obter um sabor mais fiel ao autêntico. Sequei e moí cada um dos ingredientes separadamente, porque eles liberam o óleo de forma diferente.
É importante lembrar que apenas as sementes de linho cru retêm muitas de suas propriedades nutritivas. Antes de moer as nozes, elas podem ser secas um pouco, mas não fritas. Em casa, é melhor preparar o urbetchem pequenas quantidades para preservar o sabor.
A quantidade de ingredientes do urbetchda receita abaixo foi selecionada seguindo minhas próprias preferências. Espero que você também goste!
Ingredientes para 250 g:
60 g de sementes de linhaça brancas;
130 g de amêndoas;
15 g de sementes de damasco;
2 a 3 colheres de sopa de mel;
1/5 colher de chá de sal;
25 a 50 g de manteiga.
Modo de preparo:
Priátnogo appetíta!
LEIA TAMBÉM: Bolinhos fáceis de Kuban em molho de tomate (RECEITA)
Para ficar por dentro das últimas publicações, inscreva-se em nosso canal no Telegram
Autorizamos a reprodução de todos os nossos textos sob a condição de que se publique juntamente o link ativo para o original do Russia Beyond.
Assine
a nossa newsletter!
Receba em seu e-mail as principais notícias da Rússia na newsletter:
