Os bolinhos “strumbi”, originários de Kuban, no sul da Rússia são feitos de farinha e carne, e sua peculiaridade está na forma como eles são moldados. São pequenos rolinhos de carne estufados em molho de tomate. Eles são “fáceis” porque você só precisa abrir a massa com o rolo uma vez, fazer um grande rolo recheado de carne e depois cortá-lo em círculos. Você só precisará gastar cerca de uma hora para fazê-los e ficará encantado com o resultado!
Outra característica distintiva desses bolinhos é que eles primeiro são fritos e, depois, cozidos em um molho especial de tomate e creme. A versão de verão deve conter tomates frescos.
Você pode usar qualquer tipo de carne, mas é melhor usar recheio misto. Eu uso carne de vaca, porco e a parte gordurosa de um peito bovino. Algumas famílias seguem tradições antigas, como picar a carne em pedaços pequenos com um cutelo especial em vez de usar o moedor. Ou cozinhar o prato em brasas. Eu fiz meu strumbi de Kuban da maneira usual caseira (frito e ensopado), e os servi com uma porção extra de creme de leite com alto teor de gordura e hortaliças. Ficou uma delícia!
Ingredientes para 2 porções:
Massa:
170 g de farinha;
1 ovo;
2 a 3 colheres de sopa de água;
1 colher de chá de sal.
Recheio:
250 g de recheio misto (carne bovina e suína);
40 g de bacon ou barriga de porco defumada;
1 cebola;
Sal e pimenta a gosto.
Molho:
3 tomates grandes;
1 cebola;
1 cenouras;
2 alhos;
1 colher de sopa de pasta de tomate;
150 ml de creme de leite (com 30% de teor de gordura);
Água (conforme desejado);
Óleo para fritar.
Modo de preparo:
Coloque a farinha, o sal, um ovo e duas colheres de água em uma tigela e amasse a com a mão ou com uma batedeira. Adicione uma terceira colher de água, se necessário. Para mais elasticidade, sove a massa na batedeira por 15 minutos.
Enquanto bate a massa, prepare o molho. Pique as cebolas em fatias finas e as cenouras e frite em óleo vegetal.
Adicione a pasta de tomate.
Adicione a polpa dos tomates. A maneira mais rápida é ralá-los sobre a panela - a pele permanecerá sobre o ralador.
Cozinhe o molho por um tempo e adicione o creme de leite e a água. Refogue enquanto prepara o strumbi.
Quando a massa estiver lisa, deixe descansar por 15 minutos enquanto o recheio cozinha.
Coloque todos os ingredientes em um moedor de carne. Tentei cortar a gordura e as cebolas finamente, como se fazia antigamente com uma faca.
Abra a massa com o rolo formando um retângulo de 1,5 mm de espessura.
Espalhe o recheio uniformemente sobre a camada.
Enrole a massa, formando um rocambole apertado, e aperte a borda no topo.
Corte em rodelas de 2,5 a 3 cm.
Passe-as na farinha para que mantenham a forma ao cozinhar no molho.
Adicione água ao molho, se necessário.
Frite os rolinhos até que os dois lados fiquem dourados.
Despeje o molho sobre o strumbi, adicione o alho, uma folha de louro, verifique o sal e a pimenta e cozinhe por 30 minutos tampado, em fogo baixo para evitar que queime.
Sirva quente imediatamente com molho ou creme de leite e ervas aromáticas frescas.
Priátnogo appetíta!
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