Os nômades de Iamal pertencem, sobretudo, à etnia nenets, khanti e selkup. Uma vez por ano, eles partem para os centros urbanos para celebrar o Dia do Pastor de Renas e apresentar sua cultura aos moradores da cidade.
Durante este festival em Salekhard, tivemos a rara oportunidade de provar alguns dos pratos únicos dos nômades do Extremo Norte.
O prato principal se chama stroganina. Trata-se de peixe cru congelado cortado em lascas finas, quase transparentes. As fatias podem ser mergulhadas em uma mistura de sal e pimenta. Às vezes, a carne de veado é também preparada da mesma forma.
Mas também se consome peixe cozido na região. Os tipos de peixe mais populares são o vendace e o peixe branco. Geralmente são assados ou fritos e usados como recheio de tortas.
Ukhá, ou churpa, é uma sopa quente espessa e saudável que faz parte das tradições desses povos. Algumas famílias bebem o caldo e preferem comer a carne ou peixe separadamente. A propósito, no Dia do Pastor de Renas em 2023, foi batido um recorde oficial na Rússia: a quantidade de churpa de veado produzida foi de 202 litros, possibilitando alimentar 300 convidados.
Os nenets também preparam uma sopa chamada ia (traduzido como o chão) feita de carne de veado com farinha de centeio.
Ao visitar a tenda de um nômade (chamada tchum), os anfitriões logo oferecem uma xícara de chá para aquecê-los do frio. Na hora do chá, costumam preparar uma sobremesa simples, porém muito saborosa: frutas vermelhas congeladas com leite condensado.
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