“Kravets”, a torta festiva saudável da República de Mari El (RECEITA)

A torta kravets ou kiravets recebeu esse nome a partir de outra torta, a karavaiets. Como o karavai, ela também tem uma forma redonda e é preparada para festas, assim como casamentos, para receber os queridos convidados.

Dependendo da época do ano, diferentes tipos de carne são utilizados para o recheio: cordeiro no verão, porco e vaca no inverno e aves no outono. Caçadores assam kravets com carne de coelho. Às vezes, uma mistura de diferentes tipos de carne é usada como recheio.

A massa é feita sem fermento, dividida em duas partes e aberta com um rolo. A parte maior é colocada em uma panela funda, em um prato resistente ao calor. Além do recheio de carne, ela pode ser recheada com painço, cebola e louro. Os grãos não só deixam a torta mais molhadinha, mas também reúnem os sucos da carne.

O recheio é disposto em camadas ainda cru. Um círculo menor de massa é colocado em cima e bem fechado. A massa forma um caldeirão, um recipiente onde a carne pode cozinhar por muito tempo, tornando-se macia e mantendo a suculência.

A peculiaridade da torta kravets é que ela fica muito tempo cozinhando em fogo baixo (3 a 4 horas no forno). Antigamente, costumava-se cobrir a massa com folhas de repolho para não queimar. Durante o tempo em que a torta assa no forno, a massa fica crocante e quebradiça.

Nos casamentos era costume o padrinho do noivo cortar a torta kravets em sete pedaços iguais — algo, na verdade, bem difícil de se fazer.

Ingredientes (para uma forma de 28 cm, que rende de 4 a 6 porções):

Massa:

300 g de farinha;

2 ovos;

100 g de creme de leite (com 30% de teor de gordura);

50 g de manteiga;

1 colher de chá de sal;

2 colheres de sopa de açúcar.

Recheio:

350 g de filé de coelho ou coxa de frango;

2 cebolas;

60 g de grãos de painço;

Sal a gosto;

Pimenta a gosto;

Folhas de louro.

Modo de preparo:

Lave o painço e ferva por 5 minutos em água com sal. Escorra, passe por água fria e seque com uma toalha.

Coloque todos os ingredientes da massa em um processador. Misture até ficar homogêneo.

Coloque a massa em uma superfície levemente enfarinhada. Forme uma bola com ela e deixe descansar por 20 minutos em filme plástico.

Corte a carne em pedaços pequenos. Quanto mais gorda for a carne, mais suculento será o recheio. Às vezes também se pode adicionar pedaços de pele e pedaços inteiros de carne com ossos (tipo ossobuco). Isso é possível porque a torta é comida com garfo, e não com a mão.

Corte a cebola em cubinhos.

Divida a bola de massa em 2 partes (desiguais).

Estenda a maior parte da massa em uma camada de 5 mm de espessura.

Coloque esta camada de massa em uma forma. Não untei a forma (que era antiaderente), mas você pode untar com óleo.

As laterais da massa devem ficar penduradas nas bordas.

Coloque os grãos de painço previamente preparados na massa.

Adicione a cebola e o sal a gosto.

Em seguida adicione a carne e a salgue a gosto.

Na última camada, coloque novamente cebola, pimenta e louro.

Abra com um rolo a bola de massa menor.

Cubra a torta com essa massa aberta. Feche as bordas.

Resolvi experimentar à moda antiga de cobrir a torta com folhas de repolho.

As folhas começaram a secar rapidamente e deixaram uma marca na torta. Troquei as folhas de repolho por papel alumínio.

Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus Celsius por 20 minutos.

Reduza o calor do forno para 150 graus Celsius e asse por 3 horas a 3,5 horas.

Cerca de 10 minutos antes de ficar pronto, retirei o papel alumínio e deixei dourar o topo da torta.

Deixei a torta esfriar um pouco.

Como reza a tradição, cortei a parte de cima da torta.

A carne estava macia, as cebolas também, além de translúcidas, e os grãos cozidos e estavam embebidos em sucos.

Por fim, sirva a torta quente.

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