O livro de Ivan Chmelióv “O verão de Deus” (ainda sem tradução para o português; do original em russo, “Leto Gospodne”; o livro saiu em inglês como “Summer of God”), nos dá uma boa visão da vida gastronômica russa no final do século 19. Só a descrição dos pratos é o suficiente para nos fazer salivar...
Mas um prato atraiu meu interesse em particular: os croquetes de batata com ameixas secas e damascos. Acho a combinação de ingredientes salgados e doces bastante intrigante, e as texturas também parecem tentadoras. O livro não tem receita, é claro, mas quando o li, sabia exatamente como reproduzir o prato.
Para começar, para dar mais sabor às batatas, uso meu truque favorito: na água de fervura, coloco sempre alho, cebola, folhas de louro, pimenta-do-reino e aipo. Se você experimentar este método, com certeza vai se apaixonar.
O melhor acompanhamento vegano do prato seria repolho fermentado caseiro, mas uma salada com verduras frescas também serve. Se você quiser um apenas prato vegetariano, pode servi-lo com iogurte, que lhe confere frescor. Ou então pode usar um molho quente e nutritivo, como o de cebolas caramelizadas, que ressaltará a doçura do recheio de frutas.
Ingredientes:
550 g de batatas;
3 colheres de sopa de farinha;
30 ameixas secas;
30 damascos secos;
2 colheres de sopa de azeite;
3 colheres de sopa (mais ou menos) de pão amanhecido ralado;
½ colher de chá de alho em pó (opcional);
Sal.
Ingredientes para caldo:
½ Cebola;
3 talos de aipo;
Alho;
Folhas de louro;
Pimenta preta;
Sal;
Óleo para fritar.
Cebolas caramelizadas:
1 grande cebola doce;
20 g de manteiga.
Modo de preparo:
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