Torta russa de panquecas com salmão defumado (RECEITA)

Segundo o renomado historiador da culinária russa William Pokhlebkin, as panquecas surgiram na Rússia nos tempos pagãos, ainda antes do século 9. Elas eram feitas para serem oferecidas aos deuses e em velórios e funerais. As panquecas também já foram feitas para casamentos e batizados, mas hoje seu principal motivo é celebrar a Máslenitsa (Entrudo). As panquecas simbolizam o sol e estão associadas à chegada da primavera e da alegria.

Pilhas e mais pilhas de panquecas são feitas na Máslenitsa, com todos os tipos de coberturas e recheios doces e salgados. Mas uma alternativa às pilhas de panquecas, é uma torta de panquecas.

Roman Palkin, chef do restaurante Ladurée à-la Russe em Moscou, compartilhou sua receita de bolo de panqueca com salmão. “Neste prato, a cozinha clássica russa entra em consonância com a francesa. Esta receita de torta de panquecas é boa porque as camadas de panquecas não se sobressaem aos outros ingredientes – há mais salmão e mousse, o que cria um bom equilíbrio”, explica o chef.

Ingredientes para 4 pessoas

Para as panquecas (10 a 12 unidades com 24 cm de diâmetro cada):

2 ovos;

400 ml de leite;

200 ml de água fervida em temperatura ambiente;

220 g de farinha;

2 colheres de sopa de óleo vegetal;

1 colher de sopa de açúcar;

1 pitada de sal;

20 g de manteiga.

Ingredientes para a mousse:

250 g de queijo tipo polenguinho ou catupiry;

250 g de salmão defumado resfriado;

2 chalotas;

25 g de manteiga.

Complementos:

150 g de caviar vermelho;

1 ramo de endro fresco.

Modo de preparo

Panquecas:

Quebre os ovos em uma tigela, adicione o açúcar e o sal. Bata até que o açúcar se dissolva. Adicione o leite, a água e o óleo vegetal e misture. Adicione a farinha, uma colher por vez, e bata até não sobrar grumos. Aqueça uma frigideira, unte com manteiga e frite cada panqueca dos dois lados.

Mousse:

Pique as chalotas bem finas e refogue na manteiga até ficarem macias. Misture com o polenguinho ou catupiry e bata no liquidificador até ficar homogêneo. A maior parte da mousse vai para a torta, e 1/5 dela pode ser reservado.

Montagem da torta

Coloque as panquecas, a mousse e as fatias de salmão camada por camada. Deixe descansar na geladeira por 10 a 12 horas, depois corte em porções. Coloque uma fatia da torta virada para cima em um prato, adicione uma colher de chá de mousse, enfeite com caviar e endro.

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