Uma breve história da manteiga na Rússia e como prepará-la em casa

No mundo de hoje, nos acostumamos a certos produtos alimentícios e não os valorizamos da mesma forma que nossos ancestrais o faziam. A manteiga, por exemplo, está agora em qualquer geladeira. Mas séculos atrás, o produto era difícil de obter ou tinha preço altíssimo.

Uma das primeiras menções à manteiga na Rússia apareceu no século 13, em documentos comerciais entre Novgorod e comerciantes alemães. Nas aldeias russas, a manteiga era fabricada com creme de leite azedo ou coalhado, mas a versão mais deliciosa era feita com creme de leite comum. Jovens passavam horas em almofarizes de madeira com um pilão.

Essa manteiga não podia ser armazenada por muito tempo e, por isso, era preparada para ocasiões especiais ou para receber convidados. Muitas vezes, era derretida para poder mantê-la por mais tempo; e foi isso que passou a ser chamado de “manteiga russa”. No século 17, os russos começaram a adicionar sal à manteiga com a mesma finalidade.

Somente no século 19 houve um avanço significativo na produção de manteiga na Rússia, graças ao queijeiro Nikolai Vereschaguin. Depois de provar a manteiga da Normandia enquanto visitava Paris, o russo começou a desenvolver seu próprio método de produção.

O resultado surpreendente ficou conhecido na Europa como “manteiga de Petersburgo”. Na Rússia, no entanto, ficou conhecida mais tarde como “Vologódskoe” ou “manteiga de Vologda” (confira aqui curiosidades saborosas). A principal característica em sua produção é que o creme de leite é aquecido quase até o ponto de fervura. Desta forma, é pasteurizado, porém mantém o sabor do leite fresco.

O próprio termo manteiga ganhou destaque na Rússia, onde pode ser encontrado na literatura e no folclore. Há muitos provérbios que o mencionam. Por exemplo, “passar manteiga” significa agradar alguém, ou “como queijo na manteiga” quer dizer viver no luxo.

Mas por que se dar ao trabalho de fazer manteiga em casa quando se pode encontrá-la em qualquer mercado?Acreditem, vale a pena! Minha tia, por exemplo, ainda compra o leite não pasteurizado do fazendeiro, tira a nata do creme e depois faz manteiga em casa.

Vocês ficarão surpresos como o sabor é diferente do da manteiga industrializada. Além disso, você não precisa usar um pilão, como nas antigas aldeias russas. Para esta receita, basta ter em mãos creme de leite com alto teor de gordura, uma batedeira e 15 minutos de preparo. 

Tão simples, e tão gostoso.

Ingredientes para 300 gramas de manteiga:

 600 ml de creme de leite (35-40%)

Modo de preparo:

1. Coloque o creme de leite gelado (diretamente da geladeira) na batedeira em velocidade média por 3 minutos até ficar cremoso;

2. Depois de engrossar, aumente a velocidade para o máximo e bata por cerca de 7 minutos. Você notará que o creme ficará firme – essa é a manteiga; mas aparece um líquido na tigela – isso se chama soro de leite coalhado, leite de manteiga ou leitelho

3. Coe cuidadosamente o conteúdo da tigela em uma peneira fina. Não esmague os pedaços de manteiga. Segure a peneira com a manteiga sob água fria corrente para liberar o leitelho.

4. O leitelho pode ser conservado e usado, por exemplo, para fazer panquecas.

5. Esprema a manteiga com as mãos frias para que saia toda a água e o restante do leitelho.

Coloque a manteiga em um pote de vidro ou cerâmica, ou forme uma barra.

No caso abaixo, modelei a barra com duas espátulas de madeira. Essa manteiga pode ser armazenada na geladeira por 1 a 2 semanas.

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