Panquecas com massa de cerveja (RECEITA)

Victoria Drey
Neste ano, a Máslenitsa russa (também conhecida como “tempo da septuagésima”), que é sempre celebrada com muita panqueca no mundo eslavo, vai ficar ainda mais especial com esta receita!

Durante a Máslenitsa, também conhecida como “semana das panquecas russas”, celebramos a próxima primavera. Tenho uma tradição anual: experimentar uma nova receita de “blini” (panquecas).

A cerveja não filtrada adicionada a esta receita de panquecas atua como um fermento que dá mais textura ao “blini”, além de um sabor de levedura característico.

A receita rende um toque moderno àquela já tradicional de “blini” fermentado conhecida desde a antiga Rus (Estado que precedeu a Rússia). Usar cerveja em vez de fermento acelera o processo de cozimento, já que não é preciso esperar muito para que a levedura faça efeito.

Os recheios podem ser variados: o sabor fermentado do “blini” de cerveja combina perfeitamente com coberturas salgadas ou doces. Eu, particularmente, adoro este “blini” com a geleia “piatiminutka” (que significa, literalmente, “de 5 minutos”).

O truque é usar frutas e bagas congeladas a gosto, depois misturá-las com um pouco de açúcar e deixar ferver por 5 minutos: esse tempo é mais que o suficiente para fazer uma cobertura rápida e deliciosa. Como sou fã de coberturas mais azedinhas, hoje vou fazer a geleia de cereja.

Ingredientes para a massa (rende 16 “blini”):

200 ml de cerveja não filtrada;

200 ml de leite;

2 ovos;

130 g de farinha;

4 colheres de sopa de óleo vegetal;

½ colher de chá de bicarbonato de sódio;

3 colheres de sopa de açúcar;

Uma pitada de sal.

Ingredientes para a “geleia de 5 minutos”:

300 g de cerejas congeladas;

70 g de açúcar.

Modo de preparo:

  1. Em uma tigela grande, bata os ovos com o açúcar.
  1. Adicione o leite morno e a cerveja e misture bem.
  1. Em seguida, adicione o sal e o bicarbonato de sódio já misturados com a farinha. Eu prefiro adicionar tudo de uma vez e bater até obter uma consistência lisa e sem pelotas. Você pode usar um batedor manual ou mixer para obter uma textura ainda mais suave na massa.
  1. Adicione o óleo vegetal, dê uma batida final na massa e reserve por 15 minutos para descansar.
  1. Enquanto isso, misture as cerejas e o açúcar em uma panela, deixe ferver e cozinhe em fogo alto por 5 minutos.
  1. A mistura deve ferver um pouco, fazendo bolhas, para que se transforme em geleia rapidamente. Deixe esfriar antes de servir e você notará como a “geleia de 5 minutos” engrossa enquanto esfria.
  1. De volta ao “blini”: aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e comece a fritar os “blini”, como faria normalmente com suas panquecas, deixando-as alguns minutos de cada lado.
  1. Ao fazer a primeira panqueca, você saberá se a massa tem a consistência certa. Se achar que está um pouco grossa ou muito líquida demais, basta adicionar outra colher de farinha (para engrossar) ou leite (para deixar mais fina).
  1. Frite os “blini” até a massa acabar; esta receita costuma render cerca de 16 “blini”.
  1. Sirva os “blini” quentes ou frios com sua cobertura favorita e um belo bule de chá preto ou café. Priátnogo appetíta e uma Máslenitsa cheia de paz!

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