Receita rende um toque moderno àquela já tradicional de “blini” fermentado conhecida desde a antiga Rus.
A cerveja não filtrada adicionada a esta receita de panquecas atua como um fermento que dá mais textura ao “blini”, além de um sabor de levedura característico. Usar cerveja em vez de fermento acelera o processo de cozimento, já que não é preciso esperar muito para que a levedura faça efeito.
Os recheios podem ser variados: o sabor fermentado do “blini” de cerveja combina perfeitamente com coberturas salgadas ou doces. Eu, particularmente, adoro este “blini” com a geleia “piatiminutka” (que significa, literalmente, “de 5 minutos”).
O truque é usar frutas e bagas congeladas a gosto, depois misturá-las com um pouco de açúcar e deixar ferver por 5 minutos: esse tempo é mais que o suficiente para fazer uma cobertura rápida e deliciosa. Como sou fã de coberturas mais azedinhas, hoje vou fazer a geleia de cereja.
Ingredientes para a massa (rende 16 “blini”):
200 ml de cerveja não filtrada;
200 ml de leite;
2 ovos;
130 g de farinha;
4 colheres de sopa de óleo vegetal;
½ colher de chá de bicarbonato de sódio;
3 colheres de sopa de açúcar;
Uma pitada de sal.
Ingredientes para a “geleia de 5 minutos”:
300 g de cerejas congeladas;
70 g de açúcar.
Modo de preparo:
- Em uma tigela grande, bata os ovos com o açúcar.
- Adicione o leite morno e a cerveja e misture bem.
- Em seguida, adicione o sal e o bicarbonato de sódio já misturados com a farinha. Eu prefiro adicionar tudo de uma vez e bater até obter uma consistência lisa e sem pelotas. Você pode usar um batedor manual ou mixer para obter uma textura ainda mais suave na massa.
- Adicione o óleo vegetal, dê uma batida final na massa e reserve por 15 minutos para descansar.
- Enquanto isso, misture as cerejas e o açúcar em uma panela, deixe ferver e cozinhe em fogo alto por 5 minutos.
- A mistura deve ferver um pouco, fazendo bolhas, para que se transforme em geleia rapidamente. Deixe esfriar antes de servir e você notará como a “geleia de 5 minutos” engrossa enquanto esfria.
- De volta ao “blini”: aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e comece a fritar os “blini”, como faria normalmente com suas panquecas, deixando-as alguns minutos de cada lado.
- Ao fazer a primeira panqueca, você saberá se a massa tem a consistência certa. Se achar que está um pouco grossa ou muito líquida demais, basta adicionar outra colher de farinha (para engrossar) ou leite (para deixar mais fina).
- Frite os “blini” até a massa acabar; esta receita costuma render cerca de 16 “blini”.
- Sirva os “blini” quentes ou frios com sua cobertura favorita e um belo bule de chá preto ou café. Priátnogo appetíta e uma Máslenitsa cheia de paz!
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