‘Guirlanda Pavlova’, uma sobremesa de suspiros para a mesa de Natal

Uma deliciosa mistura de suspiro, chantilly e frutas, a Pavlova é tradicionalmente considerada uma sobremesa de verão, pois cai bem com as frutinhas da estação, como morangos, cerejas e framboesas (tanto frescas como congeladas). Mas também existem dezenas de variações sazonais para rechear a Pavlova: kiwi, caqui, banana, romã, figos etc.

Esta receita, por exemplo, é feita com espinheiro-marítimo e oxicoco (ou cranberry), porque ambas as bagas são bastante comuns na Rússia nesta época. Porém, como no Brasil ambas podem ser difíceis de encontrar, basta substituir por frutas vermelhas, ou mesmo tropicais — use a criatividade.

A Pavlova é servida como um bolo ou em porções individuais. Mas pode ter qualquer forma — como esta guirlanda, que fica linda para a mesa de Natal.

O melhor desta sobremesa é que se pode fazer o recheio de suspiro e frutas com antecedência. Depois, é só bater o creme de leite fresco por 10 minutos e montar a sobremesa pouco antes de servir.

Ingredientes para o suspiro:

4 claras de ovo;

200 g de açúcar de confeiteiro;

20 g de amido de milho;

1 colher de chá de suco de limão;

1 pitada de sal;

Ingredientes para o recheio:

150 g espinheiro-marítimo (ou fruta de sua escolha);

150 g de oxicoco (ou fruta de sua escolha);

100 g de açúcar;

300 ml de creme de leite fresco (com teor de gordura de 30% a 35%);

1 punhado de sementes de romã e frutos secos (para decorar)

Modo de preparo:

Bata as claras em neve com uma pitada de sal em uma tigela grande até que fique firme.

Adicione pouco a pouco açúcar de confeiteiro e o suco de limão. Bata por 5 a 7 minutos até obter a textura e o brilho de um suspiro. Adicione o amido de milho peneirado e misture com uma espátula.

Forre uma assadeira com papel manteiga. Para fazer a guirlanda, desenhe antes o padrão com caneta no papel. Monte a guirlanda usando um saco de confeitar ou colher de sopa.

Pressione levemente o miolo dos suspiros, formando uma cavidade, pois assim será mais fácil espalhar o recheio pela superfície.

Leve ao forno a 120ºC por 70 minutos. Deixe os suspiros no forno desligado por mais uma hora e depois esfriando totalmente em temperatura ambiente.

Agora é hora de preparar o recheio. Começando com as frutas, coloque o espinheiro-marítimo congelado com 50 g de açúcar em uma panela e leve ao fogo médio por 7 a 10 minutos. Mexa de tempos em tempos.

Em seguida, bata levemente no liquidificador, para obter uma textura mais lisa, e deixe esfriar. A mistura ficará mais espessa depois de fria.

Repita o processo com o oxicoco ou qualquer outra fruta de sua preferência.

Agora estão prontas duas bases de frutas para o recheio da Pavlova.

A última etapa é bater o creme de leite fresco até formar a consistência de chantilly. O ideal é não adicionar açúcar aqui porque os suspiros e os recheios de frutas já são doces o bastante. Eis aqui um segredo: para obter um recheio mais estável e saboroso, adicione metade de um potinho de cream cheese ou mascarpone na base deste creme.

Certifique-se de que tudo esfriou por completo — e comece a montar a guirlanda! Primeiro, distribua metade do recheio de frutas, alternando os sabores.

Em seguida, espalhe o chantilly usando uma colher ou saco de confeitar e finalize com o restante dos recheios de frutas silvestres. Por fim, polvilhe algumas sementes de romã e frutos secos, decorando a gosto.

Dica final: a Guirlanda Pavlova cai bem com um café fresquinho!

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