Bolo russo à moda antiga com pão de mel (RECEITA)

27 de novembro de 2021

Olga Bróvkina

Esta delícia é cheia de simbolismo, aroma e nobreza!

O priánik é um pão de mel russo, é decorado com lindos redemoinhos e palavras ornamentadas. Na antiga Rus, eles eram associados a comemorações e considerados um presente nobre. Muitos séculos atrás, acreditava-se ainda que um priánik ajudava a limpar o coração e a alma, se colocado sobre o peito.

No inverno, os russos presenteavam caixas feitas de pão de mel cheias de priániki dentro, e existe um bolo assim na Rússia atual que pode ser feito em qualquer época do ano.

Ingredientes:

Olga Bróvkina

Para o creme custard:

500 ml de leite;
2 ovos;
120 g de açúcar;
30 g de açúcar de confeiteiro;
50 g de manteiga;
50 g de farinha;
250 ml de creme de leite ( com 33% a 35% de teor de gordura)
10 g de essência de baunilha;
10 g de gelatina incolor;
70 ml de água.

Para o creme de chocolate:

250 ml de creme de leite (com 33% a 35% de teor de gordura);
90 g de chocolate (70% de cacau);
50 g de chocolate para decorar.

Para o pão de ló:

400 g de farinha;
200 g de açúcar;
110 g de mel;
50 g de manteiga;
20 g de cacau em pó;
70 ml de leite;
1 ovo médio;
1 colher de chá de bicarbonato de sódio.

Modo de preparo do creme:

É mais fácil começar com o creme, pois ele requer mais tempo para esfriar e endurecer. Nosso bolo terá dois tipos de creme: de creme e de chocolate.

1. Para o creme de chocolate, meça 250 ml de creme de leite e coloque o restante na geladeira para que vire chantilly com facilidade mais tarde. Derreta suavemente o chocolate, aqueça o creme separado até ficar bem quente — mas sem deixá-lo ferver. Despeje sobre o chocolate e mexa bem para que o chocolate fique completamente disperso. Deixe na geladeira por 3 a 4 horas.

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2. Para a base do creme, misture a farinha e metade do açúcar (60 g). Em seguida, misture com leite frio até que a massa se assemelhe a uma massa grossa de panqueca. Tente não deixar grandes bolotas na massa.

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3. Bata levemente os ovos com o açúcar restante e junte tudo com a mistura de farinha.

4. Despeje o leite restante em uma panela, a essência de baunilha e aqueça até quase ferver. Despeje delicadamente o leite quente na massa de farinha com ovo, misture, despeje de volta na panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre até engrossar. Depois que o creme começar a ferver, continue mexendo e cozinhe por mais um minuto. Em seguida, desligue o fogo e acrescente a manteiga.

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5. Despeje o creme em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe esfriar completamente.

Modo de preparo do pão de ló:

1. Derreta a manteiga, aqueça o leite quase até a fervura e misture o cacau com o leite quente.

2. Aqueça o mel em fogo baixo até ficar bem quente, mas não deixe ferver. Adicione o bicarbonato e mexa. Como resultado, você obterá uma espuma delicada e saborosa de mel.

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3. Bata em velocidade baixa o ovo com o açúcar e, em seguida, acrescente a manteiga derretida, a espuma de mel e o cacau com leite. Adicione a farinha aos poucos e misture até obter uma massa um pouco pegajosa e macia, mas que mantenha a forma.

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4. Divida a massa em 8 partes e abra a primeira bola diretamente sobre o papel manteiga. Abra-a bem, use uma tampa para fazer um círculo uniforme (com diâmetro de cerca de 26 cm), fure com um garfo e leve ao forno a uma temperatura de 170 a 180 graus Celsius por cerca de 7 minutos.

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5. Asse todos os 8 círculos da mesma maneira.

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6. O que restar dos cortes será utilizado para decoração. Você pode usar qualquer formato de cortador para tanto, mas é preferível fazer flores e corações. Asse e depois resfrie decore com chocolate derretido e granulado.

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Modo de preparo do creme custard:

1. Dissolva a gelatina na água e deixe-a aumentar de tamanho. Aqueça um pouco a gelatina e acrescente-a ao creme de leite. Em seguida, bata na batedeira.

2. Bata o creme de leite gelado com o açúcar de confeiteiro até obter extremidades pontudas. O creme deve ficar aerado e delicado.

3. Misture delicadamente o creme batido com o creme custard.

Montagem:

1. Em um anel de confeitaria, espalhe uniformemente o creme de leite entre todas as 8 camadas e deixe o bolo na geladeira por 3 horas.

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2. Depois, retire-o cuidadosamente da forma.

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3. Tire o creme de chocolate e bata na batedeira até se formarem extremidades pontudas, assim como no creme branco. Cubra as laterais e a parte superior do bolo com este creme. Decore o bolo com pão de mel.

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4. Nosso bolo está pronto — e absolutamente irresistível! Priátnogo appetíta!

Olga Bróvkina

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