Bolo de limão soviético com um toque cítrico (RECEITA)

ajudou esta sobremesa a ganhar o respeito do povo soviético.

Na época soviética, era possível encontrar limões (o limão siciliano, já que o verde,  mais costumeiro no Brasil, é chamado de “lima”) em cidades do norte, como Múrmansk ou Severodvinsk, cujos residentes recebiam suprimentos constantes de frutas e verduras do governo para tornar suas vidas um pouco mais suportáveis ​​durante o longo inverno.

Mas, em Moscou, essa iguaria podia custar uma fortuna. No entanto, o desejo ardente de cozinhar algo excêntrico incitava as donas de casa a fazer esses bolos mesmo sem limões, mas mantendo o sabor ácido do prato. O principal segredo dos bolos de limão soviéticos era... a ausência absoluta de limões! No lugar deles, usava-se ácido cítrico em pó para obter o mesmo azedume.

Nesta receita, porém, sugiro usarmos limões verdadeiros, já que temos acesso a eles hoje em dia!

Olga Bróvkina

Ingredientes para massa:

3 gemas de ovos;

1 ovo;

100 g de manteiga sem sal;

200 g de smetana (creme de leite azedo ou sour cream);

150 g de açúcar;

1/2 colher de chá de sal;

10 g de fermento em pó;

1 colher de chá de extrato de baunilha;

500 g de farinha.

Modo de preparo da massa:

Numa tigela, coloque as gemas, o ovo inteiro, o sal e o açúcar e misture bem. Adicione o creme de leite, o extrato de baunilha e a manteiga sem sal amolecida. Bata em velocidade baixa e, em seguida, adicione a farinha aos poucos, mexendo sempre até que esteja homogêneo.

Faça duas bolas iguais de massa - ela deve estar bastante lisa e flexível. Em seguida, embrulhe cada uma em um plástico e leve à geladeira por 20 minutos.

Retire a primeira bola de massa e coloque-a na assadeira coberta com papel manteiga. Cubra a massa com outra folha de papel manteiga e abra.

Espete um garfo por toda massa, para evitar que cresça de maneira desigual. Asse a massa por 12 a 15 minutos a 180 graus Celsius. Repita o processo com a segunda bola de massa.

Olga Bróvkina

Ingredientes para o creme de limão:

1 ovos (grandes);

150 g de açúcar;

100 ml de suco de limão;

Raspas de limão de 1 limão;

Uma pitada de sal;

5 g de amido de milho;

100 g de manteiga sem sal.

Modo de preparo do creme de limão:

Olga Bróvkina

Cubra o creme com magipack de modo ele toque a superfície - isto evitará a formação de uma película dura. Deixe o creme esfriar na geladeira. Ele ficará ainda mais espesso quando a manteiga resfriar.

Olga Bróvkina

Ingredientes para merengue italiano:

3 claras de ovo (110 g);

220 g de açúcar;

60 ml de água;

Uma pitada de sal;

Uma pitada vanilina;

1 colher de chá de suco de limão.

Modo de preparo do merengue:

Coloque as claras em uma tigela limpa e seca e bata em velocidade baixa até ficarem em neve; adicione o sal, aumente gradualmente a velocidade até ficar rápida e bata até obter partes pontudas. Abaixe a velocidade da batedeira enquanto termina a calda de açúcar.

Para a calda de açúcar: coloque açúcar e a água na panela e leve à fervura; mexa a panela para dissolver o açúcar completamente e deixe até a fervura. Quando você colocar um pouco dessa mistura em um copo de água fria, deve-se formar uma bolinha macia.

Olga Bróvkina

Xarope de açúcar nas claras em neve: batendo as claras em uma velocidade moderadamente lenta, desepeje aos poucos a calda fervente. Aumente a velocidade para moderadamente rápido e bata até esfriar. Quando as claras formarem pontas firmes, brilhantes e que não se desfazem rapidamente.

Olga Bróvkina

Olga Bróvkina

Montagem:

Coloque um pedaço de massa sobre o outro e corte em um retângulo, recolhendo as sobras em uma tigela separada; tome cuidado para não quebrar a massa. Divida as duas camadas em 10 partes iguais e reserve a camada superior.

Olga Bróvkina

Coloque metade do creme na camada inferior e alise. Em seguida, coloque metade do merengue e alise novamente.

Coloque com cuidado a camada superior e repita o procedimento - primeiro o creme, depois o merengue.

Pegue os farelos e polvilhe por cima do bolo.

Coloque na geladeira por algumas horas para esfriar.

Olga Bróvkina

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