Bolo de limão soviético com um toque cítrico (RECEITA)


Wonderfully delicious, these sweet and sour lemon cakes offer the best of both worlds.

Wonderfully delicious, these sweet and sour lemon cakes offer the best of both worlds.

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Ninguém sabe por que esse bolo foi chamado de “bolo de limão” - já que além da cor e da acidez, eles têm pouco em comum com as frutas cítricas. A disponibilidade dos ingredientes, no entanto, ajudou esta sobremesa a ganhar o respeito do povo soviético.

ajudou esta sobremesa a ganhar o respeito do povo soviético.

Na época soviética, era possível encontrar limões (o limão siciliano, já que o verde,  mais costumeiro no Brasil, é chamado de “lima”) em cidades do norte, como Múrmansk ou Severodvinsk, cujos residentes recebiam suprimentos constantes de frutas e verduras do governo para tornar suas vidas um pouco mais suportáveis ​​durante o longo inverno.

Mas, em Moscou, essa iguaria podia custar uma fortuna. No entanto, o desejo ardente de cozinhar algo excêntrico incitava as donas de casa a fazer esses bolos mesmo sem limões, mas mantendo o sabor ácido do prato. O principal segredo dos bolos de limão soviéticos era... a ausência absoluta de limões! No lugar deles, usava-se ácido cítrico em pó para obter o mesmo azedume.

Nesta receita, porém, sugiro usarmos limões verdadeiros, já que temos acesso a eles hoje em dia!

Ingredientes para massa:

3 gemas de ovos;

1 ovo;

100 g de manteiga sem sal;

200 g de smetana (creme de leite azedo ou sour cream);

150 g de açúcar;

1/2 colher de chá de sal;

10 g de fermento em pó;

1 colher de chá de extrato de baunilha;

500 g de farinha.

Modo de preparo da massa:

Numa tigela, coloque as gemas, o ovo inteiro, o sal e o açúcar e misture bem. Adicione o creme de leite, o extrato de baunilha e a manteiga sem sal amolecida. Bata em velocidade baixa e, em seguida, adicione a farinha aos poucos, mexendo sempre até que esteja homogêneo.

Faça duas bolas iguais de massa - ela deve estar bastante lisa e flexível. Em seguida, embrulhe cada uma em um plástico e leve à geladeira por 20 minutos.

Retire a primeira bola de massa e coloque-a na assadeira coberta com papel manteiga. Cubra a massa com outra folha de papel manteiga e abra.

Espete um garfo por toda massa, para evitar que cresça de maneira desigual. Asse a massa por 12 a 15 minutos a 180 graus Celsius. Repita o processo com a segunda bola de massa.

Ingredientes para o creme de limão:

1 ovos (grandes);

150 g de açúcar;

100 ml de suco de limão;

Raspas de limão de 1 limão;

Uma pitada de sal;

5 g de amido de milho;

100 g de manteiga sem sal.

Modo de preparo do creme de limão:

Cubra o creme com magipack de modo ele toque a superfície - isto evitará a formação de uma película dura. Deixe o creme esfriar na geladeira. Ele ficará ainda mais espesso quando a manteiga resfriar.

Ingredientes para merengue italiano:

3 claras de ovo (110 g);

220 g de açúcar;

60 ml de água;

Uma pitada de sal;

Uma pitada vanilina;

1 colher de chá de suco de limão.

Modo de preparo do merengue:

Coloque as claras em uma tigela limpa e seca e bata em velocidade baixa até ficarem em neve; adicione o sal, aumente gradualmente a velocidade até ficar rápida e bata até obter partes pontudas. Abaixe a velocidade da batedeira enquanto termina a calda de açúcar.

Para a calda de açúcar: coloque açúcar e a água na panela e leve à fervura; mexa a panela para dissolver o açúcar completamente e deixe até a fervura. Quando você colocar um pouco dessa mistura em um copo de água fria, deve-se formar uma bolinha macia.

Xarope de açúcar nas claras em neve: batendo as claras em uma velocidade moderadamente lenta, desepeje aos poucos a calda fervente. Aumente a velocidade para moderadamente rápido e bata até esfriar. Quando as claras formarem pontas firmes, brilhantes e que não se desfazem rapidamente.

Montagem:

Coloque um pedaço de massa sobre o outro e corte em um retângulo, recolhendo as sobras em uma tigela separada; tome cuidado para não quebrar a massa. Divida as duas camadas em 10 partes iguais e reserve a camada superior.

Coloque metade do creme na camada inferior e alise. Em seguida, coloque metade do merengue e alise novamente.

Coloque com cuidado a camada superior e repita o procedimento - primeiro o creme, depois o merengue.

Pegue os farelos e polvilhe por cima do bolo.

Coloque na geladeira por algumas horas para esfriar.

Priátnogo appetíta!

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