Até o século 12, kvass era mais forte do que a cerveja contemporânea. Na época, havia dois tipos da tradicional bebida russa: com muito álcool ou não. Hoje, kvass tem uma imagem diferente, e a maioria tem teor alcoólico baixo, de 0,5% a 2,5%; além disso, algumas pessoas alteram a receita adicionando frutas para diversificar.
Nos tempos antigos, quase todas as mulheres nas aldeias russas tinham uma receita própria para a bebida, que era nomeada conforme a criadora – “Darin kvass” (feita por Daria) e etc. A forma simples de produzi-la era à base de pão, misturado com água, malte, centeio, trigo e farinha, e então despejados em um barril de madeira. As pessoas adicionavam maçãs, peras, passas e qualquer fruta (esmagada ou espremida) que tivessem à disposição para dar uma outra dimensão à sua receita de kvass.
O teor alcoólico do kvass de frutas na Rússia varia normalmente de 1% a 3%; mas na Europa Ocidental a graduação gira em torno de 3% a 6%.
Kvass de maçã
O kvass de maçã é considerado o pai da sidra na Rússia. Foi batizado com essa palavra estrangeira (sidra) em meados do século 19 por causa da moda francesa. Nos tempos soviéticos, a receita foi reavivada na forma de “vinhos de frutas” (“plodovo-yagodnye vina”). Quer saber como prepara-lo em casa? Veja nossa receita simples.
Ingredientes:
4 litros de água
1 kg de maçã (tipos com mais acidez)
100 g de açúcar
200 g de mel
30 g de levedura
1 colher de chá de canela em pó
Modo de preparo:
Coloque as maçãs fatiadas em uma panela inoxidável, despeje água fria sobre elas e leve à fervura. Retire a panela do fogo e deixe descansar por duas a três horas. Usando uma peneira, coe o líquido com a infusão das frutas. Adicione açúcar, mel, levedura, canela e reserve em um lugar quente para fermentar após cobrir bem. Depois de dois ou três dias, peneire o kvass e coloque-o em garrafas antes de irem para a geladeira. O kvass estará pronto para beber em três a quatro dias.
Kvass de limão com hortelã
Ingredientes:
4 litros de água
250 gramas de ruibarbo
3 colheres de sopa de açúcar
8 colheres de sopa de mel
2 limões
Folhas de hortelã e groselha
Modo de preparo:
Ferva a água e adicione 250 gramas de talos de ruibarbo picados. Deixe a mistura esfriar a 60-70°C, acrescente o açúcar, o mel, as raspas e o suco dos dois limões, e as folhas de hortelã e groselhas. Mexa bem para dissolver o açúcar e o mel. Deixe em um lugar fresco por um dia. Peneire a bebida, despeje em um recipiente, tampe e deixe-o em um local fresco. Depois de uma semana e meia, a bebida estará pronta.
Kvass de acerola ou arando
Ingredientes:
1 quilo de acerola ou arando
4 litros de água
2 a 3 colheres de sopa de açúcar
1 limão fatiado
10 gramas de levedura
Modo de preparo:
Faça uma compota com um quilo de frutas e os 4 litros de água. Após 20 minutos, amasse as frutas, deixe-as curtindo por algum tempo e coe o purê. Leve a bebida à fervura, deixe esfriar, adicione o açúcar, o limão fatiado e a levedura. Em seguida, peneire a mistura depois de 16 horas e conserve na geladeira.
Kvass de cereja
Ingredientes:
250 gramas de cereja
1 litro de água
6 gramas de levedura seca
4 fatias de pão de centeio
2 a 3 colheres de sopa de açúcar
10 passas
Modo de preparo:
Faça uma compota de cereja sem adição de açúcar (proporção: um litro para 250 gramas). Deixe esfriar e peneire. Adicione a levedura seca, as fatias de pão de centeio, o açúcar e as passas. Deixe em um lugar quente para fermentar.
Se a bebida estiver muito doce, adicione um pouco de suco de limão.
Conheça outras bebidas, além de kvass, que eram muito populares na URSS.
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