Smetánnik, o bolo que os aldeões russos mais amam (RECEITA)

O principal objetivo dos pratos preparados nas aldeias russas era a nutrição, mas os aldeões sempre encontravam um jeito de preparar algo delicioso para a mesa festiva, como o bolo de “smetána” (creme de leite azedo ou “sour cream”), apelidado de “smetánnik”.

Lembro-me da minha infância, quando passava todos os verões no interior com a minha avó. Praticamente nunca íamos ao mercado, porque ela tinha tudo no jardim. Sempre há muito leite de vaca ou cabra no interior e não conheço nenhuma dona de casa ali que não saiba fazer “tvôrog” (ricota), “smetána” (creme de leite azedo ou “sour cream”), “kefir” (bebida láctea fermentada que lembra o iogurte), manteiga e queijo. Esta é uma habilidade vital para quem quer se estabelecer nas aldeias remotas da Rússia.

Um dos bolos mais saborosos de que me lembro da vida no interior era o “smetánnik”. Todo mundo na Rússia adora “smetána” e é impossível comer sopa ou bolinhos no país sem isso. Além disso, o ingrediente é bem fácil de se fazer, semelhante a uma coalhada bem gordurosa, em geral: para tanto, basta misturar com cuidado 1 kg de creme de leite e 200 g de kefir ou iogurte natural em uma tigela média e deixar em local morno por 24 a 36 horas. Em seguida, mexa novamente e deixe passar a noite na geladeira. Na manhã seguinte, a “smetána” está pronta para ser servida.

Acredite, o “smetánnik” é tudo de bom: fácil de fazer, delicioso e com certeza impressionará seus convidados!

Ingredientes para a massa:

250 g de “smetána” (creme de leite azedo ou “sour cream”);

250 gramas de açúcar;

50 gramas de manteiga;

320 gramas (2 xícaras) de farinha;

10 g de fermento em pó;

1 colher de sopa de cacau em pó;

1 colher de chá de essência baunilha.

Modo de preparo da massa:

Coloque 50 g de manteiga amolecida em uma tigela, adicione a essência de baunilha e 100 g de açúcar. Bata bem a massa em velocidade média.

Ainda mexendo, adicione, em três partes, 250 g de creme de leite e 150 g de açúcar. Ao bater, raspe as laterais da tigela uma vez para distribuir uniformemente os ingredientes por toda a massa.

Reduza a velocidade da batedeira ao mínimo e adicione duas xícaras de farinha e uma parte do fermento em pó. Bata bem até obter uma massa homogênea.

Divida a massa em duas partes iguais e adicione uma colher de sopa de cacau a uma das metades. Mexa até obter uma massa homogênea de chocolate.

Cubra o fundo de uma forma redonda com fundo removível de 20 a 24 cm de diâmetro com papel manteiga e unte com óleo. Coloque nela metade da massa clara. Com as mãos molhadas, distribua a massa uniformemente no fundo da forma.

Asse a 200 graus Celsius por cerca de 20 minutos. Faça o mesmo com a massa de chocolate e leve-a ao forno. Coloque as metades ainda quentes sobre um rack de refrigeração, retire o papel manteiga e deixe esfriar. Quando as massas esfriarem, elas ficarão ressecadas. Não se preocupe com isso, pois elas serão cobertas com o creme e, da noite para o dia, ficarão macias e molhadinhas.

Ingredientes para o creme de ‘smetána’ (creme de leite):

500 g de creme de leite azedo ou sour cream, com pelo menos 25% a 30% de gordura;

150 g de açúcar;

1 colher de chá de essência de baunilha;

1 xícara de nozes (opcional).

Modo de preparo:

1. Coloque a “smetána” (creme de leite azedo ou “sour cream”) gelada em uma tigela, adicione o açúcar e a essência de baunilha. Bata na velocidade máxima até obter um creme fofo.

Se a “smetána” não tiver um alto teor de gordura, adicione algumas colheres de sopa de amido de milho para engrossar a massa e deixe descansar para que as partículas de amido de milho absorvam o líquido.
Montagem:
1. Corte cada metade de massa cozida em duas partes. Espalhe um pouco de creme no prato do bolo, coloque o primeiro quarto de massa (uma metade da massa de chocolate), passe mais creme sobre ela e polvilhe nozes picadas. Em seguida, cubra com uma camada de massa, cubra com o creme, polvilhe com nozes picadas novamente e repita com todas as outras camadas. Para a última camada do topo, use o lado liso moldado pela forma voltado para cima.

Cubra todo o bolo com o creme. Enfeite o topo do bolo com metades das nozes e polvilhe levemente com nozes picadas. Polvilhe também as laterais do bolo com nozes picadas.

Deixe o “smetánnik” na geladeira por pelo menos 12 horas e sirva com chá ou café! Priátnogo appetíta!