Para rechear a abobrinha é preciso cortá-la, em geral, em anéis de 2 a 4 cm de largura ou em "barquinhos", ou seja, no comprimento, em duas partes iguais, e o miolo é retirado para acomodar o recheio (abobrinhas pequenas, com cerca de 15 cm de comprimento, são mais adequadas para isso). Se for época de abobrinhas, você poderá escolher o formato e o recheio.
Este prato caseiro é um clássico da cozinha soviética. Além de carne moída, pode-se adicionar ao recheio tomates, arroz ou outros cereais a gosto.
Receita: Deixe o arroz (20 g) ferver até estar meio cozido. Corte meia cebola em cubinhos, rale uma cenoura média e frite tudo em óleo vegetal. Adicione dois tomates picados em cubinhos, tempere com sal e pimenta. Acrescente ao arroz, junto com cheiro verde picado ou outras hortaliças. Misture tudo, acrescente sal se necessário. Corte uma ou duas abobrinhas médias em anéis de 4 cm de largura e retire o miolo. Coloque as abobrinhas em uma forma forrada com papel manteiga e recheie. Você pode cobrir com papel alumínio ou untar com smetana (creme de leite azedo) ou maionese, ou ainda polvilhar queijo ralado sobre cada anel. Asse em forno pré-aquecido (a 180 graus Celsius) por 25 minutos.
O Julienne tradicional (cogumelos com um delicioso molho cremoso sob uma crosta de queijo) é servido em um prato especial chamado “cocotte”. Mas o recipiente pode ser facilmente – e deliciosamente - substituído por uma abobrinha!
Receita: Corte duas abobrinhas de tamanho médio em pedaços de 4 cm de largura. Retire o miolo de cada um, deixando ficar um fundo para o recheio não vazar. Unte uma assadeira com óleo vegetal, coloque as abobrinhas e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus Celsius por 15 minutos. Em uma frigideira com manteiga, refogue uma cebola bem picadinha (50 g). Adicione os cogumelos picados (200 g) – podem ser cogumelos do tipo “champignon” - e frite até que fiquem macios. Pode-se acrescentar óleo vegetal ao fritar. Em seguida, adicione a farinha (1 colher de sopa), frite bem e despeje o leite (150 ml). Adicione sal e pimenta. Mexa até engrossar. Recheie os pedaços de abobrinha com o Julienne. Polvilhe por cima queijo ralado (100 a 150 g). Asse no forno por 15 a 20 minutos até dourar.
Rolinhos de berinjela ou abobrinha com recheio de ricota e nozes são comuns nas mesas festivas russas como aperitivo. Mas eles também podem ser feitos de tamanho maior para a refeição.
Receita: corte duas abobrinhas ao meio, retire os miolos e reserve. Tempere com sal e pimenta, leve ao forno em uma forma untada com óleo vegetal e a 180 graus Celsius por 15 minutos. Corte em cubinhos a dois tomates pelados e sem sementes e faça o mesmo com um pimentão, azeitonas (30 g) e o miolo da abobrinha (sem sementes). Pique o alho (1 dente) e frite todos os vegetais no azeite em uma panela por cerca de 10 minutos, até ficarem macios. Misture os vegetais no óleo da frigideira com requeijão (80 g), pinoli ou nozes (40 g) e pão ralado (40 g). Adicione sal e pimenta a gosto. Recheie as metades de abobrinha preparadas anteriormente (“barquinhos”), polvilhe mais farinha de rosca (10 g) e nozes (10 g) por cima. Regue com azeite e leve ao forno por 15 minutos a 180 graus Celsius. Antes de servir, adicione salsinha por cima a gosto.
Este prato é conhecido como “abobrinha do mosteiro” - provavelmente devido ao recheio, que não leva carne, e pode ser feito durante a Quaresma Ortodoxa.
Receita: Ferva o arroz (20 g) até que esteja meio cozido. Pique meia cebola em cubinhos, rale uma cenoura média, frite tudo em óleo vegetal e tempere com sal e pimenta. Rale o Polenguinho previamente congelado (70 g) (se você não tiver à mão esse tipo de queijo, pode usar um mais firme). Coloque o Polenguinho com os legumes, mexa para que comece a derreter. Adicione o arroz, a manteiga (5 g) e hortaliças picadas. Misture tudo, acrescente sal se necessário. Fatie uma ou duas abobrinhas médias em anéis de 4 cm de largura e retire o miolo. Recheie os anéis, aperte os dois lados com uma colher (pois o arroz vai aumentar de volume durante o cozimento). Coloque as abobrinhas em uma assadeira ou panela elétrica. Acrescente 50 ml de água para evitar que grude. Cubra com papel alumínio ou despeje “smetana” (creme de leite azedo) ou molho de tomate a gosto. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus Celsius por 25 minutos.
A abobrinha é tão deliciosa quanto o abacate para um café da manhã cheio de “substância”. Além disso, eles são fáceis de digerir e ricos em vitaminas e minerais, além de colágeno.
Receita: Lave duas abobrinhas novinhas, tire as pontas e corte-as ao meio. Retire o miolo com uma colher de chá. Coloque as abobrinhas em uma assadeira e despeje 50 ml de água. Tempere com sal e pimenta e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus Celsius por 10 minutos. Retire do forno e despeje um ovo em cada “barquinho”, cuidando para manter a gema inteira. Adicione sal, coloque hortaliças picadinhas por cima (por exemplo, salsinha). Asse por cerca de mais 10 minutos.
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