Se você perguntar aos russos o que eles pensam quando ouvem ‘torta de cereja’, pode apostar que a resposta será provavelmente: McDonald’s. Se você nunca comeu essas tortas crocantes quentinhas com muito recheio cremoso, você deve definitivamente pre-ci-sa testar essa variação aproximada da original. Eu vou te mostrar como fazer isso.
Na Rússia, temos uma longa tradição de assar tortas no forno com massa fermentada. Elas são macias e fofas. No verão, os recheios mais comuns são de amora e frutas vermelhas frescas - mas a cereja é, definitivamente, uma das preferências nacionais. Talvez seja este o motivo pelo qual as tortas de cereja do McDonald’s são tão populares na Rússia.
Embora seja um clássico na Rússia, as tortinhas de cereja não fazem parte do cardápio da rede fast food na Europa - e muito menos no Brasil. Por isso, como moro na Holanda, decidi fazer minha própria versão em casa.
Essas tortas vem com muita calda de cereja dentro e uma massa doce e crocante por fora. Não tive dificuldade para fazer um recheio espesso, mas a crosta crocante e doce foi um grande desafio. Para manter o conceito fast food, usei massa folhada pronta. Pensei que fosse preciso apenas fritá-las em óleo bem quente, mas, depois de fazer um teste, percebi que não era a melhor opção - as tortas ficavam pesadas e nada de casca doce. Por isso, resolvi adotar outra metodologia que exige mais etapas, mas graças à qual pude obter um resultado bem melhor. Primeiro deixei as tortas passarem uma noite inteira no congelador e depois as cobri com uma camada extra de ovo e açúcar. As tortas ficaram extremamente crocantes e com um recheio delicado - exatamente como eu esperava.
Ingredientes
270 g de massa folhada pronta
250 g de cerejas (pode ser congeladas)
90 g de açúcar
100 g de amido de milho
40 g de açúcar de confeiteiro
1 ovo
Modo de preparo
Coloque as cerejas com o açúcar em uma panela e leve à fervura
Adicione 2 colheres de sopa de amido de milho e mexa as cerejas continuamente até a massa engrossar - o recheio está pronto
Coloque o recheio em uma tigela e deixe esfriar
Depois que o recheio esfriar, podemos começar a montar as tortinhas. Abra a massa e corte em retângulos iguais de 10x12 cm
Espalhe o recheio em um dos lados mais longos do retângulo. Pincele as bordas com água - esta é uma etapa essencial para evitar que as tortas quebrem durante a fritura
Feche a torta, pressionando com cuidado, mas certifique-se de que não há aberturas
Use o amido de milho para que as tortas não grudem na superfície de trabalho. Nivele as bordas para que fiquem bem uniformes
Pincele as tortas com ovo batido
Polvilhe com amido, remova as sobras e coloque a torta no congelador por pelo menos 6 horas
Ao tirar do freezer, pincele as tortas novamente com uma calda de ovo e polvilhe com açúcar de confeiteiro. O forno deve estar pré-aquecido a 200ºC
Asse as tortas por cerca de 15 minutos
Tenha muito cuidado com o recheio quente e tente se controlar para não comer tudo!
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