Hambúrguer vegano de trigo sarraceno: até quem não é será vegetariano com ele (RECEITA)

Não há consenso sobre como o trigo sarraceno asiático chegou à culinária russa. Alguns dizem que monges bizantinos costumavam cultivá-lo na Rus de Kiev e depois passaram essa tradição para as nações eslavas locais. Apesar das técnicas de cultivo complicadas, o trigo sarraceno é amplamente reconhecido como um produto muito saudável na Rússia desde os tempos antigos.

Ele pode ser usado como prato principal ou como acompanhamento para carne ou como recheio em tortas. Além disso, ele está nos ingredientes de diversos doces. Mas é preciso ter cuidado: existem diferentes tipos de trigo sarraceno.

Na Europa, você pode encontrar a "grêtchka" (como é chamado o trigo sarraceno em russo) nos departamentos de orgânicos de supermercados em duas opções: grelhada ou verde. O trigo sarraceno europeu é algo absolutamente diferente do que as pessoas cozinham e comem na Rússia. Ele se dissolve instantaneamente na água e se transforma em uma substância homogênea em 5 minutos. Fiquei surpreso com isso, quando comprei o produto pela primeira vez na Holanda. Na Rússia, a “grêtchka” fica macia e mantém sua forma, ao invés de “derreter”.

Sem saber cozinhar os pratos habituais com esta “grêtchka”, criei algo novo. Essa pasta grossa acabou sendo o material perfeito para inventar meus hambúrgueres veganos. Ao adicionar alguns sabores, com alho e coentro, e ao ajustar a estrutura com cenouras e cebolas fritas, consegui um resultado impressionante. Eu realmente encontrei uma maneira de apresentar este ingrediente saudável de uma forma suculenta a minha família: com o hambúrguer de “grêtchka” vegano.

Ingredientes:

Iúlia Mulino

• 200 g de trigo sarraceno grelhado;
• 80 g de farinha de espelta;
• 1 cenoura;
• 1 cebola;
• 2 dentes de alho;
• 1/2 colher de chá de coentro em pó;
• 1/2 colher de chá de alho em pó;
• 1/2 colher de chá de cominho em pó;
• 1 colher de chá de sal;
• 1 colher de chá de pimenta preta;
• 20 ml de óleo de girassol;
• 2 pães de hambúrguer (dos marrons);
• 1 tomate;
• 1 cebola vermelha;
• 3 folhas de salada;
• 1 pepino marinado.

Molho:

Mostarda, uma calda doce e óleo de girassol (em proporções iguais de 20 ml cada).

Modo de preparo:

1. Cozinhe trigo sarraceno seguindo as instruções da embalagem. Eu faço assim: coloco o trigo sarraceno grelhado em uma panela e o cubro com 200 ml de água quente. Aguardo até o trigo sarraceno absorver toda a água. Assim, obtém-se uma massa grossa.

Iúlia Mulino

2. Se você tiver a grêtchka clássica russa em mãos, precisará cozinhá-la conforme recomendado na embalagem e amassar a metade para obter uma massa homogênea, como a da foto.

Iúlia Mulino

3. Pique as cenouras e as cebolas em cubos bem pequenos e frite até que fiquem macias e douradas.

Iúlia Mulino

4. Misture a massa de trigo sarraceno, cenoura e cebola fritas, temperos, alho fresco e farinha para obter uma massa grossa.

Iúlia Mulino

5. Use um anel de ferro culinário para dar forma aos hambúrgueres. Dica: cubra a tábua com um plástico para evitar que o hambúrguer grude nela.

Iúlia Mulino

6. Frite os hambúrgueres em óleo até dourarem de ambos os lados.

Iúlia Mulino

7. Aqueça os pães na mesma panela.

Iúlia Mulino

8. Misture a mostarda, a calda e o óleo na mesma proporção para fazer o molho.

Iúlia Mulino

9. Priátnogo appetita!

Iúlia Mulino

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