Croquetes Pojárski, os mais tenros e suculentos do mundo (RECEITA)

Victoria Drey
Feitos com frango, amanteigados e revestidos de uma casquinha dourada e crocante... Babou? Então faça em casa este prato russo!

Os croquetes de carne moida frita estão entre os pratos principais mais amados na culinária russa. Evidentemente, existem muitas variações e receitas. Uma das mais populares é o icônico croquete "Pojárski", feito com frango moído. O prato já era conhecido desde a primeira metade do século 19, depois que o imperador Nikolai 1° o provou na taverna da família Pojárski, durante viagem entre Moscou e São Petersburgo.

Existem algumas características que tornam os croquetes Pojárski absolutamente únicos. Em primeiro lugar, em vez de empaná-los com farinha de rosca antes de fritar, eles são empanados com pequenos cubos de pão branco seco ou croutons. Esta técnica dá ao prato uma textura crocante por fora e macia por dentro.

Outra coisa é que a receita não leva nem cebola, nem alho, mesmo que a cebola seja considerada o segundo ingrediente principal dos croquetes — atrás apenas da carne — pois os torna mais suculentos. Mas os croquetes Pojárski ainda são os mais suculentos que já experimentei: o principal segredo é adicionar manteiga e pão de leite embebido à carne picada.

Os croquetes básicos tradicionais são considerados um tipo de prato rápido, mas este não é o caso dos croquetes Pojárski. É importante não só picar ou moer a carne, mas também misturá-la adequadamente com manteiga e outros ingredientes, manualmente ou com um processador de alimentos, pois isso torna a massa aerada e macia. Estes croquetes também requerem um cozimento em 2 etapas: primeiro, é preciso fritar em uma frigideira e, depois, assar no forno. E, embora leve algum tempo, o resultado vale cada minuto.

Ingredientes:

500 g de peito de frango;

200 g de pão branco (100 g para a massa e 100 g para empanar);

70 ml de creme de leite (com 20% a 35% de gordura);

50 ml de leite;

70 g de manteiga (50 g para a massa e 20 g para fritar);

1 colher de chá de açúcar;

Sal;

Pimenta moída;

Óleo vegetal para fritar.

Modo de preparo:

1. Comece com a massa de frango moído. Pegue metade do pão branco, tire a casca e misture-o com o leite, reservando por um minuto.

2. Passe o peito de frango em um moedor, adicione o pão embebido de leite e passe-o no moedor também.

3. Em seguida, adicione à mistura de carne um bom pedaço de manteiga amolecida, uma pitada generosa de sal, pimenta e açúcar. Amasse e misture com as mãos por pelo menos 5 minutos, depois cubra com filme plástico e deixe na geladeira por meia hora para esfriar e endurecer.

4. Enquanto isso, prepare o material para empanar. Corte as cascas da segunda metade do pão e corte em cubinhos. Transfira para uma assadeira e leve ao forno por 10 minutos a 150 graus Celsius - o objetivo é secar esses cubinhos de pão para fazer pequenos croutons. Quando estiver pronto, deixe esfriar completamente.

5. Agora, vamos dar forma aos croquetes: molhe as mãos com água fria, pegue um punhado da mistura de frango e molde delicadamente em forma de croquetes, com as bordas ligeiramente pontiagudas. Repita até que termine a massa.

6. Frite os croquetes em uma mistura de óleo vegetal e manteiga por 3 a 4 minutos de cada lado até que a superfície fique dourada e crocante. A cobertura de pão torrado queima rápido, por isso frite em fogo médio.

7. Em seguida, transfira os croquetes para uma assadeira e leve ao forno por 15 a 20 minutos a 180 graus Celsius. Sirva imediatamente.

Priátnogo appetita!

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