‘Vitela Orloff’ reinventada com frango (RECEITA)

Esta será sua maneira favorita de cozinhar um frango bem suculento!

Esta será sua maneira favorita de cozinhar um frango bem suculento!

Iúlia Mulino
Depois de experimentar este frango à francesa, você descobrirá que, sim, peito de frango também pode ser molhadinho!

A receita tradicional de “carne à Orloff” foi criada no século 19 pelo chef francês do conde Aleksêi Orlov, Urbain Dubois. A receita leva vitela, cogumelos, molho bechamel e queijo. Os soviéticos, porém, a conheciam como “miásso po-frantzuzski” (ou “carne à francesa).

A receita evoluiu com o tempo, adaptando-se aos ingredientes disponíveis na época. Por exemplo, a carne foi substituída por porco ou vaca, com cebolas, tomates, cogumelos ou batatas, além de maionese e queijo em cima.

A vantagem deste prato é a liberdade que ele dá para criar, podendo-se mudar sua cobertura. A variação mais elegante de “carne à francesa” é a que usa frango. O que a torna tão delicada é uma camada de maçãs raladas fininhas e cebolas doces fritas. Noz-moscada e um pouco de alho levam este frango à perfeição.

Na minha família, todos os tipos de “carne à francesa” são sempre um sucesso. Mas a versão com frango é a mais requintada.

Ingredientes:

  • 2 peitos de frango;
  • 2 maçãs;
  • 2 cebolas;
  • 200 g de queijo;
  • 50 g de maionese;
  • 1 colher de chá de noz-moscada;
  • 1 colher de chá de alho em pó;
  • Sal;
  • Pimenta preta;
  • Óleo para fritar.

Modo de preparo:

1. Corte os peitos de frango em pedaços de 4 a 5 cm.

2. Amacie cada um deles usando um saco plástico para evitar que o martelo grude no frango.

3. Use um anel de metal para modelar a carne batida. Tempere-a com sal, pimenta preta, alho em pó e noz-moscada.

4. Frite as cebolas até ficarem macias e douradas, e adicione um pouco de sal (pode-se adicionar um pouco de açúcar também). Prefiro cebolas fritas, em vez de cruas, pois isso deixa o prato mais delicado.

5. Coloque as cebolas fritas por cima dos medalhões de frango.

6. Descasque e rale as maçãs.

7. Coloque a maçã por cima da cebola.

8. Faça um cone com um saco plástico para aplicar maionese (isto tornará o processo mais fácil e preciso).

9. Use o anel de metal novamente para adicionar o queijo.

10. Asse o frango a 180 graus Celsius por 20 a 25 minutos. Isso deve ser suficiente para deixar o frango cozinhar e ficar com uma crosta de queijo bem dourada e crocante.

11. Sirva “frango à francesa” ainda quente.

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