Aprenda a fazer o delicioso bolo de suspiros, uma delícia a la soviética

Bolo de suspiros, o queridinho de Brejnev.

Victoria Drey
“Formigões do mundo, uni-vos!”: esta sobremesa revolucionária era o orgulho de todas as donas de casa da URSS, cada uma com sua própria receita. Só o nome impensável já soa como o triunfo da classe trabalhadora sobre a aristocracia: “Ruínas dos aristocratas”.

O “Ruínas dos condes” (em russo, “Gráfiskie razvalini”) era, de longe, o meu bolo favorito na infância. Lembro que pedia todos os anos a minha avó que fizesse “Ruínas dos condes” no meu aniversário.

Ela fazia um bolo épico, enorme, que era sucesso nas festividades. Sempre considerei este um dos bolos mais deliciosos de todos os tempos, por isto foi uma enorme surpresa quando a vovó me disse que não podia comprá-lo em lugar nenhum: "O único jeito de você poder provar era fazendo em casa".

As mulheres frequentemente compartilhavam suas receita, e o “Ruínas dos condes” se tornou um dos bolos caseiros mais populares do país. Apesar de hoje ser fácil encontrá-lo em mercados e cafés russos, o “Ruínas dos condes” caseiro da vovó ainda é algo inigualável para mim.

Ninguém sabe ao certo quando surgiu pela primeira vez com a receita do “Ruínas dos condes”, mas muita gente o chama de "irmão mais novo" do “bolo Kiev”. E eles realmente são parecidos: ambos têm uma base de suspiros, nozes e creme de chocolate. Mas o bolo Kiev autêntico é mais difícil de fazer, por isto acredita-se que o “Ruínas dos condes” é uma alternativa mais fácil, que até mesmo um iniciante pode dominar.

Dizem também que este bolo era adorado pelo líder soviético Leonid Brejnev - as sobremesas de suspiro estavam entre suas favoritas. Assim, o “Ruínas dos Condes” foi, provavelmente, a obra mais trabalhada pelos confeiteiros de Brejnev.

As origens de seu nome também não são claras, e muita gente acredita que isso se deva ao fato de que o bolo se assemelha às ruínas de um castelo. Se você for um partidário soviético, pode acreditar que as "ruínas" tenham sido resultado de uma revolta de camponeses e trabalhadores.

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Independentemente de suas convicções políticas, porém, este é um dos bolos mais deliciosos e exclusivos que eu já experimentei. Imagine suspiros crocantes cobertos com creme macio e amanteigado com um toque de cacau - é assim o gosto do “Ruínas dos condes”. Usar suspiros em vez de uma base de biscoito comum faz desta sobremesa algo especial. Como ela é muito leve e aerada, geralmente desaparece em um piscar de olhos!

Ingredientes para o suspiro

3 claras de ovos;

150 g de açúcar;

1 pitada de sal.

Ingredientes para o creme

3 gemas de ovo;

200 g de “smetana” (creme de leite azedo ou “sour cream”);

2 colheres de sopa de cacau em pó;

1 colher de sopa de farinha;

70 g de açúcar;

200g de manteiga;

1 pitada de sal;

Chocolate amargo e nozes para decorar.

Modo de preparo

  1. Antes de fazer o suspiro, limpe a tigela e as pás da batedeira com um pouco de vinagre ou suco de limão - isto ajuda a remover qualquer gordura que possa impedir as claras de tomarem consistência. Separe as gemas das claras, coloque em uma tigela limpa e bata em velocidade baixa. Quando a mistura virar uma espuma, acrescente uma pitada de sal e continue batendo em velocidade média. Quando as claras em neve estiverem fofas, acrescente aos poucos o açúcar. Em alguns minutos, você deve obter uma mistura muito brilhante e dura, sem grãos de açúcar.
  1. Em seguida, coloque as claras em neve em um saco de confeiteiro e esprema muitos suspiros pequenos e redondos em uma assadeira coberta com um papel manteiga. Asse os suspiros a 120 graus Celsius por 60 minutos, abaixe o fogo para 100 ° C e asse por mais 30 minutos. Quando os suspiros estiverem prontos, desligue o fogo e deixe esfriar dentro do forno.
  1. Enquanto isto, prepare o creme do bolo. Em uma tigela grande, misture as gemas, o creme de leite azedo, o açúcar, o sal e o cacau em pó e coloque a tigela em banho-maria.
  1. Mexa sem parar e ela engrossará após 3 a 6 minutos. Quando o creme estiver grosso, retire do banho-maria, cubra com filme plástico e deixe esfriar completamente.
  1. Agora é preciso misturar o creme com a manteiga. Primeiro, bata a manteiga em uma tigela separada - ela deve ficar leve e obter coloração branco-amarelada.
  1. Em seguida, acrescente o creme de cacau à manteiga aos poucos e bata na batedeira para obter uma consistência leve.
  1. Agora, você montará o bolo. Espalhe uma colher de sopa do creme no fundo do prato e espalhe a primeira camada de suspiro por cima.
  1. Monte o bolo mergulhando cada suspiro no creme e criando um formato de pirâmide. Polvilhe cada camada com generosas quantidades de chocolate moído. Você também pode adicionar nozes.
  1. Deixe o bolo descansar na geladeira por uma noite e ele estará pronto para ser desfrutado com uma xícara de café forte.

Priátnogo appetita!

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