Limonnik, do verão de Moscou para sua mesa
A torta de limão russa é uma sobremesa que satisfaz o gosto de quem aprecia doces incomuns. A principal peculiaridade da limonnik é sua delicada acidez. Muitas pessoas não gostam nada excessivamente doce e preferem um leve sabor cítrico. Além disso, a torta é refrescante em meio ao calor do verão no país.
Por que limonnik é uma sobremesa russa?
Bolos, tortas e doces de limão são populares em todo o mundo, e cada região tem suas próprias receitas e segredos locais.
Os limões apareceram na Rússia no século 15, quando os comerciantes os trouxeram do Oriente. Durante o governo de Pedro, o Grande, os russos começaram a cultivar limoeiros, seguidos por árvores de laranjas e tangerinas. Na época, os limões eram usados para fins médicos – como curar artrite, febres e tosse, os russos deram início ao costume de colocar uma fatia de limão no chá. No século 19, limões e cascas de limão passaram a ser acrescentados a receitas e mencionados em livros de culinária.
A limonnik é uma torta de massa quebrada, sem ovos, e por isso se adapta aos vegetarianos. A massa quase sem açúcar cai bem com o recheio azedinho de limão.
Ingredientes para a massa:
200 g de manteiga
3 xícaras de farinha integral ou de trigo
3 a 4 xícaras de água
1 colher de sopa de levedura seca
1 colher de chá de açúcar (branco ou mascavo)
Uma pitada de sal
1 colher de chá de amido de milho
Esta quantidade de massa irá render uma torta de 26 cm de diâmetro.
Ingredientes para o recheio:
1 ou 2 limões
1 xícara de açúcar
Modo de preparo
1. Dissolva o açúcar em água à temperatura ambiente e acrescente o fermento. Misture e deixe o fermento por 15 minutos até que comece a espumar. Enquanto isso, comece a preparar a massa.
Adicione a manteiga e a pitada de sal à farinha peneirada. Mexa a manteiga e a farinha até que se formem migalhas. Despeje então a mistura de fermento.
Sove levemente, mas não por muito tempo. Faça uma bola com a massa e, em seguida, coloque-a em uma tigela, cubra com um pano de prato e deixe descansar por 40 minutos. Durante esse tempo, ela deverá dobrar de tamanho.
2. Faça o recheio doce. Ferva o limão por um minuto e então deseje água fria sobre ele. Isso irá tirar o amargor da casca. Fatie a fruta, retire os caroços e bata as fatias em um liquidificador ou processador.
Antes de colocar o recheio na massa, adicione açúcar ao limão e misture. Isso impedirá com que o limão esfrie, e o recheio ficará mais compacto.
3. Enquanto isso, a massa deve estar pronta. Coloque em uma mesa polvilhada com farinha e separe-a em duas partes. A parte inferior será ligeiramente maior que o topo.
Primeiro, abra a parte maior e coloque-a em uma assadeira (não esqueça de colocar papel manteiga para não grudar). Faça as bordas com as mãos e corte a massa que estiver sobrando.
Em seguida, polvilhe o amido sobre a massa inferior para que ela não permita que a massa absorva o recheio. Com uma colher, coloque o recheio de limão sobre a torta, distribuindo uniformemente sobre a assadeira.
Abra a segunda parte da massa e cubra a torta. Dobre as bordas. Com um garfo, perfure a parte superior da torta para que o vapor possa sair.
4. Leve ao forno a 180ºC por 30 a 35 minutos.
Como a massa tem pouco açúcar, a torta não ficará muito corada. Quando esfriar, corte em quadrados, que podem ser polvilhados com glacê de açúcar. O recheio fica macio, com um sabor levemente amargo, como se fosse uma geleia de limão.
Os restos de massa que sobrarem podem ser usados para fazer pães doces.
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