Limonnik, do verão de Moscou para sua mesa

Daria Sokolova
Doce levemente azedo agradará tanto os formiguinhas como os amantes de sobremesas não muito açucaradas. O protagonista aqui é um limão esmagado, com casca e açúcar.

A torta de limão russa é uma sobremesa que satisfaz o gosto de quem aprecia doces incomuns. A principal peculiaridade da limonnik é sua delicada acidez. Muitas pessoas não gostam nada excessivamente doce e preferem um leve sabor cítrico. Além disso, a torta é refrescante em meio ao calor do verão no país.

Por que limonnik é uma sobremesa russa?

Bolos, tortas e doces de limão são populares em todo o mundo, e cada região tem suas próprias receitas e segredos locais.

Os limões apareceram na Rússia no século 15, quando os comerciantes os trouxeram do Oriente. Durante o governo de Pedro, o Grande, os russos começaram a cultivar limoeiros, seguidos por árvores de laranjas e tangerinas. Na época, os limões eram usados ​​para fins médicos – como curar artrite, febres e tosse, os russos deram início ao costume de colocar uma fatia de limão no chá. No século 19, limões e cascas de limão passaram a ser acrescentados a receitas e mencionados em livros de culinária.

A limonnik é uma torta de massa quebrada, sem ovos, e por isso se adapta aos vegetarianos. A massa quase sem açúcar cai bem com o recheio azedinho de limão.

Ingredientes para a massa: 

200 g de manteiga

3 xícaras de farinha integral ou de trigo

3 a 4 xícaras de água

1 colher de sopa de levedura seca

1 colher de chá de açúcar (branco ou mascavo)

Uma pitada de sal

1 colher de chá de amido de milho

Esta quantidade de massa irá render uma torta de 26 cm de diâmetro.

Ingredientes para o recheio:

1 ou 2 limões

1 xícara de açúcar

Modo de preparo

1. Dissolva o açúcar em água à temperatura ambiente e acrescente o fermento. Misture e deixe o fermento por 15 minutos até que comece a espumar. Enquanto isso, comece a preparar a massa.

Adicione a manteiga e a pitada de sal à farinha peneirada. Mexa a manteiga e a farinha até que se formem migalhas. Despeje então a mistura de fermento.

Sove levemente, mas não por muito tempo. Faça uma bola com a massa e, em seguida, coloque-a em uma tigela, cubra com um pano de prato e deixe descansar por 40 minutos. Durante esse tempo, ela deverá dobrar de tamanho.

2. Faça o recheio doce. Ferva o limão por um minuto e então deseje água fria sobre ele. Isso irá tirar o amargor da casca. Fatie a fruta, retire os caroços e bata as fatias em um liquidificador ou processador.

Antes de colocar o recheio na massa, adicione açúcar ao limão e misture. Isso impedirá com que o limão esfrie, e o recheio ficará mais compacto.

3. Enquanto isso, a massa deve estar pronta. Coloque em uma mesa polvilhada com farinha e separe-a em duas partes. A parte inferior será ligeiramente maior que o topo.

Primeiro, abra a parte maior e coloque-a em uma assadeira (não esqueça de colocar papel manteiga para não grudar). Faça as bordas com as mãos e corte a massa que estiver sobrando. 

Em seguida, polvilhe o amido sobre a massa inferior para que ela não permita que a massa absorva o recheio. Com uma colher, coloque o recheio de limão sobre a torta, distribuindo uniformemente sobre a assadeira.

Abra a segunda parte da massa e cubra a torta. Dobre as bordas. Com um garfo, perfure a parte superior da torta para que o vapor possa sair.

4. Leve ao forno a 180ºC por 30 a 35 minutos.

Como a massa tem pouco açúcar, a torta não ficará muito corada. Quando esfriar, corte em quadrados, que podem ser polvilhados com glacê de açúcar. O recheio fica macio, com um sabor levemente amargo, como se fosse uma geleia de limão.

Os restos de massa que sobrarem podem ser usados para fazer pães doces.

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