O smetannik com frutas frescas é um dos doces favoritos de muitos russos durante o verão. O nome do bolo deriva da palavra eslava “smetana”, que é o mesmo que “sour cream” – um dos itens mais comuns em todos as geladeiras russas.
Entre as principais vantagens do smetannik, estão os ingredientes simples, assim como o processo de preparo, e as poucas calorias (para os padrões russos). O segredo dessa sobremesa está justamente no creme: uma combinação simples de (pouco) açúcar e sour cream confere um sabor ligeiramente azedo, porém bastante suave.
O smetannik tradicional é feito de camadas de pão de ló de chocolate intercaladas por sour cream adocicado. Mas existe também o chamado “fusão de smetannik” em um copo – nesta versão, combina-se a mistura de creme, morangos frescos e crumble crocante de chocolate. Portanto, caso não tenha tempo para um bolo, mas ainda queira impressionar na sobremesa, o smetannik no copo é perfeito para qualquer ocasião.
Ingredientes para o crumble:
130 g de farinha
20 g de cacau em pó
½ colher de sopa de fermento em pó
75 g de manteiga
50 g de açúcar
Pitada de sal
Ingredientes para o creme:
300 g de sour cream
100 ml de creme de leite fresco
Açúcar de confeiteiro
Morangos frescos
Modo de preparo:
Para preparar o crumble, misture a farinha, o cacau em pó, o fermento em pó, o sal e o açúcar em uma tigela. A quantidade de cacau pode variar conforme seu gosto.
Em seguida, pegue a manteiga gelada e amasse os ingredientes secos com as mãos. Você deve obter uma textura arenosa que se desintegra ao tocá-la – seu crumble está meio caminho andando. Antes de continuar, o ideal é deixar a massa na geladeira por cerca de 40 minutos, para que fique mais espessa, e as migalhas, mais uniformes.
Espalhe o crumble em uma assadeira coberta com papel manteiga e leve ao forno a 180°C por aproximadamente 30 minutos. Em intervalos de 10 minutos, retire o crumble do forno e agite-o levemente para que as migalhas fiquem uniformemente assadas. O crumble ficará pronto quando estiver crocante. Reserve.
É hora de começar a preparar o creme. Bata o sour cream gelado com uma pequena quantidade de açúcar de confeiteiro até engrossar. Em geral, costuma-se adicionar 2 a 3 colheres de sopa de açúcar para que o creme mantenha um sabor ligeiramente azedo. Você pode deixar o creme assim, mas é recomendável adicionar um pouco de chantilly, usando uma espátula, para dar uma textura mais sedosa.
Por fim, pique o morango fresco e comece a formar as camadas de smetannik nos copos. Coloque um pouco do crumble; em seguida, adicione cerca de três colheres de sopa do creme misturado com morango picado e finalize com mais uma camada do crumble no topo. Deixe na geladeira por algumas horas, ou melhor, da noite para o dia, e seu creme se transformará em uma mousse tenra.
Entre os russos, é comum apreciar essa sobremesa acompanhada de um cappuccino.
Priátnogo appetita!
Aprenda também a preparar o bolo soviético de merengue.
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