7 delícias dos Urais

As frutas vermelhas são comuns no norte da Rússia e muito usadas em diversas receitas.

As frutas vermelhas são comuns no norte da Rússia e muito usadas em diversas receitas.

Legion Media
Pequenas frutas vermelhas do norte, passas e biscoitos de gengibre caseiros estão entre as comidas tradicionais da região.

1. Smokva

Este doce russo quase foi esquecido, mas ainda é possível encontrá-lo em algumas aldeias e cidades dos Urais.

A smokva é um tipo de pastila ou caramelo de frutas. É feito de maçãs verdes cozidas no forno. Depois, o purê é cozido com mel e frutas vermelhas, principalmente com oxicoco (cranberries) ou groselhas negras.

O gosto parece com o de uma geleia de frutas mais seca. E vale dizer que smokva também é uma palavra em russo para figo.  

2. Pirogui com frutas

A receita de massa mais famosa dos Urais é a changi, uma torta aberta com massa de batata.

Para as versões doces, os habitantes desses locais sempre usam as frutas vermelhas da região norte, como oxicoco (cranberry) e outras similares a framboesas, amoras e groselhas.

Elas estão nas receitas dos mais deliciosos pirogui dos Urais.

3. Parenki

Os povos dos Urais sabiam como fazer passas (de frutas e vegetais) desde tempos muito antigos.

A receita do parenki (que deriva de parit, a palavra russa que significa algo como "suar") vem passando de mães para filhas e é por isso que sobreviveu até hoje.

O parenki é usado para fazer assados tradicionais russos a partir de raízes e verduras, como cenouras, beterrabas, nabos, rabanetes e abóboras.

Primeiro, as verduras são cortadas em pedaços grandes e cozidas no vapor em potes de cerâmica com muito pouca água.

Elas precisam ficar apenas amolecidas, não cozidas por completo. Depois, são colocadas em uma assadeira e levadas ao forno para "suar" e secar.

Por conta do próprio açúcar contido nesses vegetais, eles caramelizam no forno.

O parenki substituía os doces e era adorado pelas crianças. Hoje em dia, esses doces podem ser feitos em um fogão comum.

4. Frutas vermelhas secas

Além de fazer bolos e pães, as donas de casa dos Urais faziam uma sobremesa bastante simples: frutas vermelhas secas.

Primeiro, elas deixavam as frutas no sol, depois as colocavam em assadeiras de ferro para secarem no forno.

Uma das mais populares nos Urais é uma frutinha conhecida  pelo nome russo de irga.

Os moradores locais fazem geleias e recheios doces com ela, porém a irga seca é tão gostosa que é chamada de "uva passa do norte".

5. Razbornik

É um bolo muito tradicional do povo Komi-Permiak. O razbornik (deriva do russo razbirat, que significa "desmontar") é um conjunto de bolinhas de massa recheadas.

O recheio pode ser de caramelo, doces ou geleias, e o bolo (que também se parece com um pão) faz parte do cardápio de dias de festa.

6. Biscoitos de gengibre de Kungur

Feito desde os tempos pagãos, o prianik, um bolo de especiarias tradicional, é um símbolo muito conhecido da Rússia, assim como a balalaika e o samovar.

Muitas regiões russas têm suas próprias receitas de biscoitos de gengibre.

Nos Urais e no norte da Rússia, as pessoas assam kozuli, um biscoito especial para casamentos em forma de animais sagrados.

No início dos anos 2000, em Kungur, uma cidade do Krai de Perm, uma família começou a fazer os biscoitos de gengibre de acordo com uma receita muito antiga dos Viazov, família que fundou uma padaria na região.

Eles só usam formas feitas artesanalmente por eles mesmos e ingredientes naturais.

Cada biscoito tem um significado e uma geleia caseira deliciosa dentro. A família dá aulas em sua casa para quem quer aprender a arte dos biscoitos.

8. Doces de Perm

Uma das fábricas mais antigas dos Urais e da Sibéria, aberta no século 19, ainda produz seus doces.

A confeitaria Perm é famosa por seus chocolates, cremes, geleias, waffles, balas, marshmallows e doces dietéticos.

Os moradores são fãs de seus produtos, que são também um dos suvenires mais populares entre os turistas.

Difícil é não comer todos antes de chegar de volta em casa.

Quer saber mais sobre os montes Urais? Leia "Sete razões pitorescas para visitar os Urais"

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