Toda dona de casa soviética sabia como fazer sua família ficar feliz – preparando o bolo de placas de merengue Poliot (Voo, em português).
Mas a história desse doce é um mistério, e nenhum relato antigo faz menção a ele. É como se o Poliot tivesse surgido do nada.
Ele tem muito em comum com o famoso bolo de Kiev criado em 1956 na capital ucraniana, mas não há nenhuma prova indiscutível da relação entre os dois.
A receita abaixo é uma versão clássica soviética, que as avós costumavam preparar durante feriados e festanças.
Ingredientes para as placas de merengue
130 gramas de amendoim, caju ou amêndoa moídos
5 claras de ovo
320 gramas de açúcar
1 colher de sopa de açúcar de baunilha
½ colher de chá de sal
Ingredientes para o creme
200 gramas de manteiga
200 gramas de açúcar
1 colher de chá de açúcar de baunilha
1 gema
1 colher de chá de conhaque
100 mL de leite
Modo de preparo
- Se o amendoim (ou amêndoa) não estiverem moídos, passe-o em um processador.
- Bata as claras com sal até ficarem rígidas. Adicione gradualmente o açúcar e o açúcar de baunilha. O processo deve demorar, ao menos, uns 7 a 8 minutos. Reserve. (Nessa hora, retire duas colheres de chá de massa; acrescente o amendoim moído e mexa suavemente. Faça pequenos biscoitos, e asse-os junto com a massa)
- Separe a massa em duas partes, e despeje cada uma delas sobre uma forma redonda pequena com papel manteiga. Leve ao forno por 2 horas a 100ºC até dourar.
- Enquanto as placas estão no forno, misture a gema com leite, e leve ao fogo baixo. Na sequência, acrescente o açúcar e leve à fervura. Quando a mistura engrossar (após cerca de 5 minutos), tire do fogo e reserve.
- Bata a manteiga com o açúcar de baunilha, e adicione-os à mistura. Acrescente também o conhaque. Reserve.
- Agora é hora de montar o bolo: divida o creme em duas partes. Espalhe a primeira parte sobre a primeira placa, e depois coloque a segunda placa. Espalhe a segunda parte do creme na parte superior, e use o que sobrar na lateral do bolo. A decoração fica por conta própria, mas vale a penar usar os suspiros e os farelos das placas.
Em caso de alergias, ou se você não gostar de álcool, é só não adicionar conhaque. E, se preferir sobremesas menos doces, apenas diminui a quantidade de açúcar.
É preciso aguardar algumas horas antes de servir seu Poliot; o creme deve penetrar nas placas de merengue e, assim, torná-las mais fofas.
Priátnogo appetita!