O fantástico Bolo de Leite de Pássaro

O Bolo de Leite de Pássaro foi criado em 1978 por Vladímir Guralnik, chef de uma confeitaria de Praga. O exótico bolo, que na fantasia traz o mágico ingrediente dos contos de fada russos, o “leite de pássaro”, na verdade ganhou fama por inverter a habitual relação entre bolo e recheio.

A saborosa confecção de Guralnik alterna camadas grossas e leves de suflê com finas camadas de bolo, tudo coberto por um glacê de chocolate. Se você não pode viajar a Moscou só para deliciar-se com essa maravilha, veja a receita que Guralnik resolveu compartilhar, e a Gazeta Russa ajudou adap às cozinhas ocidentais. Aqui vai o truque do suflê: ágar-ágar, uma substância gelatinosa que resiste à alta temperatura necessária para produzir o xarope de açúcar.

Ingredientes:

Massa

•¾ de xícara de açúcar; •¾ de xícara de margarina; •3 ovos; •1½ xícara de farinha peneirada; •½ colher de sopa de baunilha.

Suflê

•4 colheres de sopa de ágar-ágar; •1 ¾ xícara de água;

•2 ½ xícaras de açúcar;

•1 colher de sopa de suco de limão; •3 claras de ovo;

•1 xícara de manteiga, em temperatura ambiente;

•½ xícara de leite condensado.

Glacê de chocolate

•1 xícara de pedaços de chocolate amargo; •2 colheres de sopa de manteiga.

Modo de preparo :

1. Pré-aqueça o forno a 230 graus e unte duas assadeiras de bolo médias.

2. Prepare o bolo: Misture o açúcar com a manteiga. Depois, adicione os ovos, mexendo sem parar. Junte então a farinha e a baunilha. Despeje a massa em forminhas, fazendo camadas finas. Coloque-as na parte superior do forno até que suas superfícies fiquem douradas (cerca de 10 minutos). Retire do forno e deixe esfriar.

3. Para o recheio: em uma panela pequena, misture o ágar-ágar com uma xícara de água e coloque em fogo baixo. Aqueça a mistura, mexendo sempre, até que o ágar se dissolva. Em seguida, retire do fogo.

4. Em uma panela grande, acrescente o açúcar e a água à mistura anterior. Leve ao fogo até ferver. Depois, reduza o fogo e mexa sempre, até o xarope engrossar (cerca de 40 minutos). Pegue uma colher e teste a consistência do xarope - se ao erguer a colher o fio não se quebrar, é porque o xarope está pronto. Adicione então o suco de limão e tire do fogo. Despeje em um recipiente de vidro e deixe esfriar à temperatura ambiente, mexendo de vez em quando.

5. Em um recipiente pequeno, bata a manteiga. Depois, misture o leite condensado e reserve.

6. Use uma batedeira para bater claras em neve com uma pitada de creme de tártaro. Com a batedeira em movimento, despeje aos poucos o xarope de ágar-ágar. A mistura final deve ser grossa e levemente brilhante. Reserve por 5 minutos.

7. Acrescente a mistura de manteiga e leite condensado aos demais ingredientes, mexendo devagar com as mãos, e depois com batedeira, até que forme uma massa homogênea.

8. Para montar o bolo: unte uma fôrma média com laterais removíveis. Coloque uma camada de bolo no fundo e cubra com metade da mistura do suflê. Coloque então mais uma camada de bolo e novamente cubra-a com o restante do recheio. Deixe o bolo na geladeira por 15 minutos.

9. Para o glacê: derreta os pedaços de chocolate e a manteiga em banho-maria, misturando-os bem. Retire o bolo da geladeira e use uma faca ou espátula para cobrir o bolo com o glacê de chocolate. Coloque na geladeira para esfriar.

10. Antes de servir, remova a lateral da fôrma. Para servir, aqueça uma faca com água quente, para cortar o glacê sem quebrá-lo.

Dica: Assim que você terminar de usar as panelas com ágar-ágar e açúcar, coloque-as imediatamente em água quente para que não grudem nos recipientes.

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