5 pratos russos que dão sabor às urtigas

Com a chegada do verão na Rússia, erva começa a brotar em qualquer jardim, campo ou à beira de estrada. Mas aqui no Brasil matinho é comum o tempo todo.

O que você sabe sobre urtigas, exceto o fato de que podem causar efeito urticante e desagradável? Essa planta muito comum contém várias vitaminas e pode ser usada também em receitas deliciosas. No entanto, certifique-se de colhê-las em áreas não poluídas no campo e tente escolher as folhas mais fresquinhas – ah, claro, use luvas.

Varêniki com urtiga e queijo

500 g de massa fresca de varêniki (ver receita aqui)

3 xícara de urtiga

2 a 3 xícaras de queijo cottage

100 g de queijo ralado

Misture as urtigas já lavadas e secas com o queijo cottage e o ralado. Você pode usar qualquer queijo para o recheio, mas o grega feta é uma das melhores opções. Coloque o recheio no centro de um pedaço de massa e dobre formando um varenik. Você pode congelá-los para comer depois ou ferver na hora. Sirva com “smetana” (sour cream).

Compota de urtiga

1 xícara de urtiga

½ xícara de mel

½ Limão

Escalde as folhas de urtiga em água fervente.

Aqueça o mel em uma panela, acrescente as folhas de urtiga picadas e cozinhe por dois minutos. Adicione o suco de limão e deixe ferver por mais dois minutos. Despeje a compota em um jarra ou pote de vidro esterilizado e guarde na geladeira. 

Urtiga em conserva

1 ½  xícara de urtiga

1 colher de sopa de açúcar

1 colher de sopa de sal

1 ½ xícara de água

1 colher de sopa de vinagre

Este é um toque incomum, porém, perfeito para entradas, saladas e ensopados de legumes. Lave as urtigas em água fria e escalde em água quente. Deixe a água escorrer e coloque as urtigas em uma jarra de meio litro pré-esterilizada. Encha o frasco contendo urtiga com água quente por 5 a 6 minutos. Em seguida, escorra.

É hora de preparar a marinada: Despeje a água em uma panela, acrescente sal e açúcar, e leve ao fogo. Uma vez que o sal e o açúcar estiverem diluídos, adicione também o vinagre e imediatamente encha com urtiga marinada.

Feche bem a tampa, cubra o pote com uma toalha e deixe repousar até esfriar. Mantenha na geladeira.

Sopa de urtiga

1 bacia pequena de urtiga

½ bacia de azedinha

2 tomates

5 batatas

2 ovos

1 maço de endro

1 maço de cebolinha

2 colheres de chá de sal

Descasque, corte e cozinhe parte das batatas. Lave as urtigas e coloque-as em uma panela separada com água fervente. Cozinhe por 10 minutos. Retire as urtigas da panela, corte as folhas e os talos. Adicione as urtigas à outra panela com as batatas.

Cozinhe por mais 10 a 15 minutos até que as batatas estejam completamente cozidas. Enquanto isso, fatie os tomates e acrescente-os à panela.

Ferva os ovos, tire as cascas e corte-os ao meio. Pique a azedinha, o endro e a cebolinha e coloque tudo na panela. Adicione sal e pimenta a gosto. Coloque a sopa em tigelas e acrescente os ovos. O prato também pode ser servido com “smetana”. 

Torta de urtiga

500 g de massa de torta

2 a 3 xícaras de urtiga

1 ovo

1 clara de ovo

½ tomate

Queijo a gosto

Abra a massa (cerca de meio centímetro de espessura) em uma forma redonda. Coloque o recheio de queijo ralado e urtigas picadas por cima. Cubra com fatias finas de tomate. Despeje a clara de ovo e adicione o ovo inteiro. Cubra o recheio com a massa. Asse a torta em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 20 minutos.

Priátnogo appetita!

Veja também 7 coisas que os russos fazem com urtigas.

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