Varêniki, a delícia que ignora fronteiras

Varêniki são pequenas panquecas que podem ser recheadas com quase tudo, de frutas a fígado. São também um dos poucos pratos que desafiam qualquer controvérsia entre russos e ucranianos. Pergunte a um ucraniano sobre as origens dos varêniki e ele olhará para você como se tivesse perguntado se a Terra é realmente redonda. Pergunte a um russo e ele admitirá, resmungando, que até seus encrenqueiros vizinhos inventam uma boa coisa de vez em quando. O fato de que a iguaria veio da Turquia, onde se chamava diushvara, parece não incomodar ninguém, menos ainda os turcos. Existem muitas opções vendidas prontas, mas o ideal é que os varêniki sejam preparados em casa. Por isso, aqui vão duas receitas muito saborosas para serem servidas com coalhada.

Ingredientes :

Receita 1 :

• 3 xícaras de farinha de trigo

• 1 xícara de água fria

• 2 ovos

• 1 colher de sal

Recheio de cereja

• 1 kg de cerejas, frescas ou congeladas

• 1 xícara de açúcar

Receita 2 :

• 2 a 3 colheres de farinha de trigo

Recheio de batata

• 5 batatas

• 1 cebola

• 1 colher de sopa de manteiga

• 2 colheres de sopa de óleo de girassol

• 100g de cogumelos secos

• dill (endro) a gosto

• sal e pimenta a gosto

Modo de preparo :

Massa: Misture todos os ingredientes numa tigela grande e mexa até que a massa fique com uma espessura média. Faça uma lâmina de 1 a 1,5 milímetro de espessura. Corte a lâmina em quadrados de 5 cm por 5 cm. Coloque uma colher de chá de recheio em cada quadrado. Dobre em triângulos e sele os cantos. Coloque em uma panela de água salgada fervente. Mexa com frequência e retire quando os varênikis subirem à tona. 

Recheio de cereja : Lave as cerejas e retire os caroços. Coloque as cerejas numa tigela, misture com o açúcar e deixe descansar por 3 a 4 horas. Remova o caldo em excesso que se formar na tigela e coloque uma colher de chá na massa.

Recheio de batata : Cozinhe e amasse as batatas. Corte as cebolas em pedaços finos. Refogue com cogumelos secos até que as cebolas fiquem douradas. Misture com as batatas, a manteiga, o dill, sal e pimenta. Coloque uma colher de chá de recheio na massa.

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