Os 10 melhores pratos do Cáucaso russo (FOTOS)

O Cáucaso russo é uma área predominantemente montanhosa entre os mares Cáspio e Negro. Uma população multiétnica vive aqui lado a lado há séculos.

Os povos do Daguestão, Ossétia do Norte, Tchetchênia, Kabardino-Balkaria, Karatchai-Circássia e outros territórios têm sua própria culinária, todas elas cheiras de pratos nutritivos e muitas verduras frescas.

Selecionamos abaixo as delícias gastronômicas caucasianas mais populares disponíveis pela Rússia afora:

1. Chachlik

Churrasquinho de carne no espeto (geralmente cordeiro ou frango) é um dos pratos caucasianos mais populares. Esta delícia entrou para a culinária russa no final do século 19 e, nos tempos soviéticos, tornou-se sinônimo de fins de semana de primavera e verão.

Hoje, ele pode ser encontrado literalmente em todos os cantos da Rússia — e não só em restaurantes. E fazer churrascos ao ar livre é o que os russos mais adoram! Antes de grelhar, a carne é marinada e existem dezenas de maneiras e ingredientes para fazê-lo!

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2. Khitchin

Este pão achatado com vários recheios é o rei da mesa nas repúblicas vizinhas de Kabardino-Balkaria e Karatchai-Circássia. No entanto, os khitchins são completamente diferentes e motivo de disputa entre os chefs locais.

Os khitchins da Balkaria são pães finos, enquanto os de Karatchai são feitos de massa fofa com kefir ou leite. Geralmente, eles são recheados com batatas, ervas e carne.

3. Khinkal

Este é o prato mais famoso do Daguestão. Parece o khinkali georgiano, mas a massa cozida e a carne são servidas separadamente. O Daguestão é o lar de cerca de 30 grupos étnicos e cada um deles faz o khinkal à sua maneira.

O povo avar usa grandes pedaços de massa; os laks fazem pequenas tiras; os kumiks, em losangos finos; enquanto os darguins torcem a massa em forma de "caracóis" e depois a cozinham no vapor.

4. Tchudu

Outro prato que é a cara do Daguestão é o pão tchudu. Geralmente, ele é recheado com verduras, cozido em uma panela seca e untado com manteiga ou óleo.

O tchudu não tem uma receita tradicional, mas sim recheios sazonais. Verduras frescas (urtiga ou cebolinha) na primavera, queijo e batatas recém-colhidas no verão, abóbora no outono, cordeiro no inverno.

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5. Khingalch

O khingalch é um pão achatado tchetcheno. Ao contrário do tchudu e do khitchin, este prato é feito não só com farinha de trigo, mas também de milho. A massa é muito fina, muito leve e os recheios são suculentos. O recheio mais popular é o de abóbora. O khingalch geralmente é cortado em pedaços para ser servido. Esta também é uma comida de rua popular na Tchetchênia.

6. Jijig-galnach

Na verdade, este prato difícil de pronunciar é simplesmente uma carne com nhoque da Tchetchênia. “Jijig” significa carne e “galnach”, nhoque. Grandes fatias de carne (de cordeiro, boi ou frango) são cozidas e servidas com nhoque de farinha de trigo ou bolinhos cozidos de massa em um prato fundo com caldo de carne.

7. Torta da Ossétia

As grandes e saborosas tortas da Ossétia do Norte são bem conhecidas em toda a Rússia, mas, no Cáucaso, pode-se encontrar muitas formas e recheios diferentes!

Os fiddjini são tortas (grandes ou pequenas) recheadas com carne picada e caldo. O walibah é uma torta com queijo caseiro da Ossétia. Os moradores locais também cozinham tortas com abóbora, batata e feijão. Todas uma delícia!

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8. Queijo da Adigueia

As pessoas de Adigueia fazem um queijo muito macio de leite de vaca. Este tipo de queijo suave não derrete quando assado ou frito e pode se desfazer. Ele era totalmente caseiro até os Jogos Olímpicos de 1980 em Moscou: depois disso visitantes soviéticos e estrangeiros tiveram a chance de prová-lo, gostaram e iniciou-se sua produção em massa.

Em 2009, o queijo da Adigueia recebeu o status de marca de produto com indicação geográfica e apenas as empresas da Adigueia passaram a ter o direito de usar o nome da Adigueia no queijo.

9. Urbetch

Esta "nutella" caucasiana é chamada de urbetch. Na verdade, ela é uma manteiga feita de amêndoa frita, caju, pistache, noz, sementes de abóbora e muitos, muitos outros presentes da natureza. No Daguestão, o urbetch misturado com mel é uma sobremesa popular e até usado como remédio.

10. Kefir

Os caucasianos se esbaldam com bebidas lácteas fermentadas devido a suas propriedades saudáveis. O kefir é a mais popular delas. Originada no Cáucaso (mais especificamente, nas regiões da moderna Kabardino-Balkaria e Karatchai-Circássia), a bebida se espalhou pela Rússia há mais de um século e hoje é considerada parte importante da dieta russa.

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