Uliuch, uma sopa extra saudável do Bascortostão (RECEITA)

Muitos séculos atrás, tribos nômades se reuniam ao redor do fogo e cozinhavam um prato líquido quente com carne. Essas pessoas eram os ancestrais dos habitantes modernos da República do Bascortostão. Às vezes, elas adicionavam vegetais ao uliuch e o compartilhavam com os companheiros de tribo.

Ainda hoje, esta sopa tradicional simboliza o espírito de comunidade e respeito mútuo. O nome “uliuch” deriva de uma palavra basquir que significa “partilhar” ou “servir”.

Frequentemente, a palavra “uliuch” também é usada em lugar de “carne cozida”. Durante a refeição é muito importante que todos recebam uma parte igual de carne e legumes, juntamente com o caldo.

A sopa “uliuch” é geralmente servida com ervas frescas e cebolas cruas cortadas em meias argolas. Usei cebolas doces jovens e salsa fresca da minha própria horta. A “uliuch” pode ser servida como primeiro ou segundo prato, e fica uma delícia com os pães locais.

Ingredientes para 2 porções

350 g de carne bovina;
2 batatas grandes e algumas pequenas para dar mais sabor;
2 cenouras pequenas;
½ repolho pequeno;
½ cebola (para o caldo);
1 cebola nova (para servir)
Salsinha;
Sal a gosto;
Ervilhas a gosto;
3 folhas de louro.

Modo de preparo

Despeje água fria sobre a carne, junto com os temperos e o sal, e deixe ferver por 3,5 horas.

Retire a espuma que se formar no caldo.

Quando a carne estiver macia, o caldo estará pronto.

Coe o caldo.

Pique as batatas, o repolho e as cenouras em pedaços grandes.

Coloque os legumes no caldo.

A sopa estará pronta quando os legumes estiverem cozidos.

Coloque os legumes em um prato e adicione a carne.

Despeje o caldo sobre eles.

Adicione ervas frescas e a cebola doce jovem.

Priátnogo appetita!

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