Muitos séculos atrás, tribos nômades se reuniam ao redor do fogo e cozinhavam um prato líquido quente com carne. Essas pessoas eram os ancestrais dos habitantes modernos da República do Bascortostão. Às vezes, elas adicionavam vegetais ao uliuch e o compartilhavam com os companheiros de tribo.
Ainda hoje, esta sopa tradicional simboliza o espírito de comunidade e respeito mútuo. O nome “uliuch” deriva de uma palavra basquir que significa “partilhar” ou “servir”.
Frequentemente, a palavra “uliuch” também é usada em lugar de “carne cozida”. Durante a refeição é muito importante que todos recebam uma parte igual de carne e legumes, juntamente com o caldo.
A sopa “uliuch” é geralmente servida com ervas frescas e cebolas cruas cortadas em meias argolas. Usei cebolas doces jovens e salsa fresca da minha própria horta. A “uliuch” pode ser servida como primeiro ou segundo prato, e fica uma delícia com os pães locais.
Despeje água fria sobre a carne, junto com os temperos e o sal, e deixe ferver por 3,5 horas.
Retire a espuma que se formar no caldo.
Quando a carne estiver macia, o caldo estará pronto.
Coe o caldo.
Pique as batatas, o repolho e as cenouras em pedaços grandes.
Coloque os legumes no caldo.
A sopa estará pronta quando os legumes estiverem cozidos.
Coloque os legumes em um prato e adicione a carne.
Despeje o caldo sobre eles.
Adicione ervas frescas e a cebola doce jovem.
Priátnogo appetita!
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