Uma receita russa antiga e esquecida ajuda a usar os ovos que sobraram após a Páscoa.
Iúlia MulinoKokurki são pequenos pastéis feitos de massa simples com creme azedo gorduroso. O nome do prato provavelmente veio da palavra kokur, que significa moeda pequena.
Os kokurki são conhecidos na Rússia como biscoitos sem recheio, mas a versão mais interessante são os pastéis recheados com um ovo inteiro. Essa receita era bastante comum na região do Volga.
A farinha de centeio era usada com mais frequência para o kokurki pois era fácil de encontrá-la nas casas dos vilarejos. Graças à farinha de centeio, os ovos duravam vários dias. Os kokurki eram levados pelos camponeses em viagens ou para o campo. Esse é um prato simples e nutritivo, que era preparado durante todo o ano, não apenas após a Páscoa. Hoje em dia, é mais um recurso na culinária russa do que uma receita popular, mas os amantes de receitas antigas não deixaram ele sumir de vez.
Para o kokurki, usei uma mistura de farinha de centeio e farinha de trigo, mais comum hoje em dia. Isso faz com que a massa tenha um sabor mais suave e delicado. O creme de leite fresco com 30% de gordura ficou perfeito como creme azedo.
Os pastéis ficam com uma crosta firme. Eu gosto de mergulhá-los em creme azedo ou comer com leite. Você também pode servir com sopa como aperitivo, com verduras, pepinos frescos ou em conserva, ou levar para um piquenique: eles vão ficar ainda mais saborosos ao ar livre.
1. Misture os dois tipos de farinha e o sal.
2. Acrescente o creme azedo e bata no processador até a massa ficar homogênea. Eu também adicionei 5 colheres de sopa de água.
3. Enrole a massa em uma bola, cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
4. Divida em 6 pedaços e faça bolinhas. Como eu só tinha 5 ovos, a foto mostra 5 pedaços. Essa massa é suficiente para 6 pastéis.
5. Desenrole cada bola. Coloque um ovo cozido no centro e feche de modo que não haja ar entre o ovo e a massa.
6. Corte o excesso de massa nas bordas.
7. Aperte as bordas.
8. Preaqueça o forno a 180℃.
9. Você pode pincelar as crostas com gema de ovo para deixá-las avermelhadas. Eu deixei para pincelar depois: isso faz com que a massa fique ainda mais crocante e cheirosa.
10. Asse de 30 a 35 minutos.
11. Pincele as crostas com manteiga derretida enquanto ainda estiverem quentes. Sirva quente ou frio com sopa ou com creme azedo ou ervas.
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