O “sírniki”, bolinhas adocicadas de “tvôrog” (ricota), estão entre os acompanhamentos mais amados do café dos russos. A receita leva apenas cinco ingredientes e 20 minutos, mas apesar de parecer muito fácil, há alguns segredos que mudam tudo — se não seguidos, o “sírniki” pode facilmente perder a forma ou ficar com gosto de docinho ao invés de ter a consistência e sabor que lhe são característicos.
O “tvôrog” é um tipo de ricota que é a base do “sírniki”. Em primeiro lugar, o tvôrog deve estar bem ressecado, e não muito úmido, para que o “sírniki” mantenha a sua enquanto frita — a ricota brasileira, que é mais ressecada que o “tvôrog” russo, é, portanto, ideal para este prato.
Também é importante usar uma ricota de consistência cremosa. Outra dica é fazer a massa com a ricota fria, tirada imediatamente da geladeira, porque isso também influencia o formato adequado do “sírniki”.
O “sírniki” é conhecido por sua textura característica. Portanto, um ponto importante no processo de cozimento é não exagerar na farinha. Adicione 1 colher de sopa cheia de farinha a cada 200 gramas de “tvôrog” ou ricota — será mais que suficiente!
A clara do ovo torna a massa do “sírniki” muito líquida. Por isso, é melhor adicionar apenas gema em vez do ovo inteiro para conseguir dar forma. Além disso, se você dobrar a receita do “sírniki”, dobre todos os ingredientes, exceto a gema — uma é sempre o suficiente.
A técnica de cozimento correta é muito importante. Se você levar o “sírniki” a fogo alto, ele queimará rapidamente por fora, mas continuará cru por dentro. Ele precisam ser cozido por dentro e para tanto é preciso tampar a frigideira e levá-la a fogo baixo ou médio por cerca de 7 minutos de cada lado. Dessa maneira, o “sírniki” fica bem cozido e ligeiramente dourado nas laterais.
Você pode tanto adoçar no final, como não adoçar a massa. A questão é que adicionar açúcar dá uma umidade extra à massa, um dos fatores que fazem com que o “sírniki” perca a forma. É por isso que recomendo adicionar 1 colher de sopa de açúcar. Essa também deve ser a última etapa antes de dar forma ao “sírniki” e, só após isso é que se deve adoçar a gostosura já cozida com coberturas variadas, como creme de leite, geleias, leite condensado, açúcar de confeiteiro e outros.
1. Em uma tigela misture a ricota, a gema e o sal com um garfo.
2. Adicione a farinha e misture novamente até obter uma consistência espessa e lisa. Deixe a massa descansar na geladeira por 5 minutos. Por fim, adicione açúcar imediatamente antes de dar forma ao “sírniki”.
3. Polvilhe generosamente uma superfície com farinha e separe a massa em 5 partes iguais. Trabalhando com uma de cada vez, primeiro arredonde a massa até formar uma bola, depois achate-a levemente.
4. Quando terminar com todos os pedaços de massa, coloque alguns “sírniki” em uma frigideira com uma pequena quantidade de óleo vegetal em fogo baixo ou médio. Tampe a frigideira e cozinhe por cerca de 7 minutos de cada lado — ou até que fique levemente dourado.
5. Em seguida, diminua o fogo e cozinhe com a frigideira tampada do outro lado por 5 minutos ou mais.
6. Deixe o “sírniki” esfriar até chegar a temperatura ambiente e sirva com sua cobertura favorita - eu prefiro creme de leite e calda natural de morango.
Priátnogo appetita!
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