Quer comer doces saudáveis? Então faça o antigo doce de pão de centeio Kaluga!
Iúlia MulinoA massa Kaluga é frequentemente mencionada em documentos históricos, correspondências pessoais, trabalhos literários e aparece até mesmo em pinturas do século 19. E, por um longo tempo, esta receita foi considerada perdida. Acredita-se que esta sobremesa surgiu antes mesmo do famoso biscoito de gengibre de Tula. Todos que visitaram Kaluga (160 quilômetros ao sul de Moscou) naquela época queriam experimentar a iguaria. Sabe-se que, no início do século 20, a receita era feita pelas famílias Beliaev e Postnikov. Dizem que os guardiões desta tradição culinária esconderam suas receitas.
Que tipo de sobremesa é? É uma massa macia feita com migalhas de pão de centeio misturadas com mel e especiarias. A mistura não é assada, só aquecida. Por isso essa sobremesa se chama massa. Era conservada em potes e servida com chá como sobremesa leve ou dada como presente.
Quando o açúcar se tornou mais disponível, biscoitos de centeio eram misturados com xarope de açúcar. No início do século 20, surgiram variações da massa com casca de laranja, amêndoas, pistache e coco. As especiarias mais usadas eram anis estrelado, canela, cardamomo e cravo.
O método desta receita parece simples, mas você precisa levar algumas peculiaridades em consideração. Para fazer a massa Kaluga, use migalhas de pão de centeio. Eu usei de dois tipos: borodínski (aromatizada com coentro) e o pão de centeio holandês puro. O pão deve ser cortado em pequenos pedaços e deve estar bem seco para ser moído. É preciso peneirar as migalhas. As especiarias que usei foram anis estrelado, canela e pasta de baunilha.
1. Quebre as migalhas de pão. Peneire até obter uma farinha fina.
2. Coloque a água em uma panela, adicione o anis estrelado e a canela. Ferva por cerca de 10 minutos.
3. Retire o anis estrelado da água, coloque a farinha de pão na panela e misture bem.
4. Acrescente o mel e a pasta de baunilha. Leve a panela ao fogo baixo, mexendo sempre para a massa não grudar. A massa vai cozinhar um pouco e ficar densa.
5. Deixe a massa esfriar e umedeça as mãos com água para fazer as bolinhas ou coloque a massa em um pote.
6. A massa pode ser enrolada em vários tipos de castanhas, açúcar ou cacau.
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