‘Elech’, a suculenta torta de frango e batatas do Tatarstão (RECEITA)

A genuína culinária nativa da República do Tatarstão (500 quilômetros a leste de Moscou) é famosa por uma variedade de tortas com carne. Existem vários tipos de tortas com recheios parecidos, mas o formato é a deixa para saber o que elas têm dentro.

A “elech” é uma torta tártara tradicional. O nome significa “parte” ou “servir”. Ao contrário do “etchpotchmak”, outro famoso tipo de torta tártara com carne de carneiro ou boi, o recheio da torta “elech” é feito com frango em cubos, batata, cebola e temperos.

A massa não leva fermento e é feita com creme de leite e manteiga. Externamente, essas tortas são inconfundíveis: a “elech” é redonda e fechada, e parece uma versão menor de outra torta tártara, a “zur belich”.

O destaque da “elech” é a grande quantidade de recheio suculento e a massa fina e crocante, que lembra uma massa folhada. Ela fica ainda mais suculento se, em vez do peito de frango, usarmos a carne da coxa. Essas tortas costumam ser feitas em ocasiões especiais e ficam uma delícia com chá.

Ingredientes para 4 porções:

Massa:

250 g de farinha;

1 ovo;

2 colheres de sopa de óleo vegetal sem sabor;

3 colheres de sopa de manteiga derretida;

2 colheres de sopa de creme de leite (20%);

2 colheres de sopa de água;

1/2 colher de chá de sal;

1/2 colher de chá de açúcar.

Recheio:

250 g de frango (carne das coxas);

150 g de batatas;

1 cebola grande (80-100g);

40 g de manteiga;

Sal a gosto;

Pimenta preta a gosto;

30 a 50g de manteiga derretida para untar.

Modo de preparo

Junte todos os ingredientes da massa em um processador de alimentos com o acessório de lâmina.

Uma vez processados, o resultado será uma massa elástica homogênea.

Faça uma bola com a massa, coloque em um saco plástico e leve à geladeira enquanto prepara o recheio.

Descasque e pique as batatas. A versão clássica de “elech” é preparada com pedaços grandes, de 1,5 a 2 cm — mas eu os cortei em cubos de 7 mm ou mais. Assim o recheio fica mais bem distribuído dentro da torta.

Pique a cebola finamente.

Corte a carne em cubos e acrescente as batatas e as cebolas.

Adicione sal e pimenta e misture bem.

Retire a massa da geladeira e divida em 4 partes.

Divida cada porção em 2 partes, nas proporções de 1/3 e 2/3.

Abra a parte maior com um rolo, fazendo uma panqueca redonda.

Coloque o recheio e um pedaço de manteiga sobre ele.

Abra a parte menor da massa com um rolo e cubra com o recheio.

Aperte as bordas com cuidado.

Modele-as em uma forma ondulada.

Coloque as tortas em uma assadeira com papel manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus Celsius por 45 minutos.

As tortas devem ficar douradas.

Pincele com manteiga derretida.

Sirva ainda quente.

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