A kulaga é um doce russo antigo que era preparado tradicionalmente no dia de Ivan Kupala (um feriado pagão dos eslavos que celebrava o solstício de verão).
A kulaga é feita por meio de fermentação, e a receita original levava malte de centeio, farinha de centeio e “kalyna” (Viburnum opulus), sem nenhuma adição de açúcar ou mel.
O prato era feito principalmente em dias de jejum religioso, cozido no forno e devorado diretamente da panela. Como os camponeses russos não tinham muitos doces, a kulaga fria era uma sobremesa.
A kulaga é rica em vitaminas B2, B6, B12 e B15, C e P. A kulaga é recomendada para prevenir diversas doenças, como distúrbios do trato gastrointestinal, problemas cardiovasculares, doenças do sistema nervoso e infecções respiratórias agudas etc.
A kulaga diferia de região para região porque, no processo de preparação, eram usados diferentes tipos de farinha — centeio, aveia, trigo sarraceno e trigo. Havia também quem adicionasse banha ou óleo à receita.
Apesar de todos os benefícios da kulaga para a saúde, no final do século 19 sua popularidade diminuiu significativamente. Gradualmente, o prato começou a ser considerado algo que os pobres consumiam. Naquela época, ele era vendido em mercados públicos como a iguaria mais barata para o povo.
Hoje, a kulaga não está mais à venda. Tudo o que resta são algumas receitas antigas de família. Cozinhar a kulaga seguindo uma receita antiga requer um fogão russo e, na versão moderna, é possível usar o fogão comum e panelas e também fica uma delícia.
Ingredientes (para 4 porções):
Modo de preparo:
1. Em primeiro lugar, prepare o malte com água quente. Coloque-o em um local morno, por exemplo, perto do fogão ligado ou do forno, deixando esfriar após o cozimento ou em uma iogurteira por uma hora e meia.
2. Prepare as bagas (retire os ramos e lave a fruta). Aconselho também a esmagar as bagas.
3. Em seguida, adicione a farinha de centeio. Misture bem a massa até ficar homogênea e sem grumos.
4. Agora, você precisa deixar o prato atingir a consistência necessária e, se não encontrar um fogão a lenha, use outro tipo. A temperatura recomendada é de 30 a 40 graus Celsius, cozinhando por algumas horas; você pode deixá-lo durante a noite em um lugar quente. Para acelerar o processo, você pode cozinhar a kulaga em fogo baixo.
5. Nossa antiga sobremesa camponesa russa está pronta.
Priátnogo appetita!
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