Makaronnik, a massa russa que pode ser servida como torta (RECEITA)

Se no século 19 o macarrão era uma raridade na Rússia, no século 20 a situação mudou: ele entrou para a linha de produção industrial e logo se tornou acessível a todos os segmentos da população. Mas o produto não teve tempo de ganhar popularidade naquele começou de século, já que com a Primeira Guerra Mundial e a Revolução de 1917 as fábricas faliram.

Durante a Segunda Guerra Mundial, porém, o macarrão passou a ter alta demanda por sua versatilidade. Ficava bom com guisados ​​(“tuchenka”), conservas de peixe e até ervilhas.

A massa à “moda da marinha”, ou “makaroni po-flotski”, que ganhou popularidade então, lembra muito o espaguete à bolonhesa. No pós-guerra, essa receita de massa com carne difundiu-se pelo país.

O “Livro de Receitas Soviético” (edição de 1952) tem várias receitas de massas, entre eles, três tipos de “makaronnik” ou “lapshevnik” (“lapsha” significa “espaguete” em russo).

O “makaronnik” assado com leite e ovos parece ser uma das primeiras versões deste prato na Rússia. Duas outras receitas são de “makaronnik” com ricota e a última, com carne. Aqui, vamos ensinar “makaronnik” com carne, que pode ser servido como caçarola ou até mesmo como uma torta salgada.

Ingredientes (para 6 porções):

700 g de carne moída;

400g de massa;

500g de tomate;

200 ml de creme de leite (com 10% a 20% de teor de gordura);

150 g de queijo holandês;

250 g de requeijão ou polenguinho;

3 ovos;

30g de manteiga;

Sal a gosto;

Pimenta preta (ou uma mistura de pimentas) a gosto;

Salsa a gosto;

1 cebola;

3 alhos;

Óleo vegetal (para fritar a carne moída e untar a forma).

Olga Bróvkina

Modo de preparo:

1. Pique a cebola finamente.

Olga Bróvkina

2. Amasse o alho e deixe a salsa bem picadinha.

Olga Bróvkina

3. Frite a carne moída com a cebola picada em um pouco de óleo.

Olga Bróvkina

4. Adicione o alho, a salsa, o sal e a pimenta à carne. Misture bem.

Olga Bróvkina

5. Coloque os tomates em água fervente por um minuto, depois, retire-os e coloque-os em água fria e descasque imediatamente. Corte cada tomate em 4 a 6 fatias. Adicione-os à carne moída, acrescente cerca de 50 g de água, tampe e cozinhe a carne com os tomates até que a umidade evapore completamente e os tomates se transformem em um purê.

Olga Bróvkina

6. Desligue o fogo, adicione 2 claras na panela e misture bem a carne. Reserve.

Olga Bróvkina

7. Cozinhe o macarrão em água e sal até ficar meio cozido. Adicione a manteiga e misture.

Olga Bróvkina

8. Rale o queijo bem fino.

Olga Bróvkina

9. Ferva o creme de leite, reduza o fogo ao mínimo, junte uma colher de sopa de queijo e dissolva-o no creme. Faça o mesmo com todo o queijo. Resfrie a mistura à temperatura ambiente.

Olga Bróvkina

10. Adicione o ovo e as 2 gemas restantes à mistura de creme e queijo e misture com um batedor.

Olga Bróvkina

11. Unte uma forma funda com um pouco de óleo e coloque metade da massa.

Olga Bróvkina

12. Polvilhe a massa com a maior parte do queijo ralado e pressione bem o queijo com a mão.
13. Adicione toda a carne moída e nivele bem com uma colher.
14. Espalhe o restante da massa sobre a carne. Pressione bem. Você pode adicionar farinha de rosca por cima se quiser uma crosta mais crocante.

Olga Bróvkina

15. Despeje a mistura de creme e queijo.
16. Polvilhe o queijo restante por cima.
17. Leve a forma ao forno pré-aquecido a 200 graus Celsius por 30 minutos. Em seguida, desligue o forno, abra um pouco a porta e deixe o prato descansar por mais 20 minutos. O “makaronnik” está pronto.

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