Na culinária russa, o conceito de caviar de vegetais é bastante comum. Esse tipo de caviar não tem nada a ver com ovas de peixe, mas sim com uma massa triturada de vegetais. O caviar de vegetais mais popular é feito de abóbora e berinjela. No entanto, nem todo mundo sabe que a beterraba também pode ser usada para fazer um prato de caviar saboroso, suculento e versátil.
O caviar de beterraba é uma massa homogênea feita principalmente de beterraba, além de cebola e cenoura assada. Às vezes, são adicionadas raízes de pastinaca ou aipo. A receita também inclui extrato de tomate para dar um sabor ácido e uma cor mais intensa.
Normalmente, as beterrabas são primeiro cozidas e depois fritas em óleo com a adição de temperos. Eu cozinho de maneira diferente, fritando as beterrabas cruas diretamente. Dessa forma, economizo tempo e preservo a suculência das beterrabas.
Na época soviética, o caviar de beterraba era vendido em lata nos mercados, mas também era preparado em casa. Em nossa família, por exemplo, era uma das receitas favoritas de minha avó. Durante a Quaresma, ele estava sempre à mesa.
O caviar de beterraba é muito fácil e rápido de preparar. Ele pode ser servido como aperitivo, na maioria das vezes com pão de trigo fresco e macio. Também é o acompanhamento perfeito para peixes ou purê de batatas, e pode ser usado como entrada para a borsch. Se fizer tudo certo, mesmo quem não for fã de beterraba vai adorar.
Um segredo é fritar as cebolas e as cenouras. Mas as cebolas precisam ser fritas separadamente e, em seguida, acrescente as cenouras. Dessa forma, as cebolas ficarão bem fritas em vez de ensopadas. Quanto mais douradas ficarem, mais o caviar ficará doce e macio. Eu sempre acrescento folha de louro, o que suaviza o sabor da beterraba. Outro segredo é adicionar um pouco de vinagre e pimenta, o que deixa a receita ainda mais gostosa.
Corte as cebolas em fatias finas e frite em óleo. Quanto mais óleo, mais macia será a textura. No entanto, eu não acrescentei muito. O caviar da minha avó sempre brilhava com o óleo abundante que ela adicionava.
Quando a cebola ficar transparente, adicione as cenouras raladas.
Frite até ficarem macias e adicione sal.
Em outra panela, frite as beterrabas raladas no óleo.
Adicione o extrato de tomate, a pimenta e a folha de louro.
Adicione água fervente para diluir o extrato de tomate. Cozinhe as beterrabas entre 10 e 15 minutos.
Junte os legumes assados e as beterrabas.
Frite-os por cerca de 5 minutos.
Acrescente o vinagre, mexa e retire do fogo.
Seu prato pode ser servido imediatamente, ou no dia seguinte, com pão de trigo e verduras como salsa ou coentro. Mantenha na geladeira.
Sirva o caviar de beterraba em fatias de pão fresco. Aproveite!
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