Pirojok, a tortinha de frutas de dar água na boca (RECEITA)

No passado, os russos costumavam fazer tortas grandes, “pirogui”, para compartilhar com toda a família. Era mais rápido preparar uma torta grande. Mais tarde, as donas de casa começaram a fazer essas tortinhas pequenas, com porções separadas: era muito mais fácil distribuir os “pirojok” entre os membros da família dessa maneira, apresentar uma guloseima especial para as crianças ou mandar com o marido para o trabalho.

Dependendo da estação, as tortas podem ser recheadas de formas diversas: peixe, carne, queijo cottage, cogumelos e legumes, trigo sarraceno e outros tipos de grãos. No verão, os russos usam frutas e bagas frescas, além de geleias para rechear.

Minha avó costumava fazer tortas redondas; minha mãe pontas fazia longas de cada lado. Eu uso principalmente a forma oval, a que é chamada de “lôdotchka”, que significa "barquinho"; ou “iôlotchka” (pequeno abeto), ou seja, uma forma oval com uma espécie de ziguezague em cima.

Aqui estão três recheios clássicos para piquenique, com algumas variações de sabor modernas e duas variações de forma.

Ingredientes:

Massa:

485 g de farinha;
250 ml de leite;
1 ovo;
4 colheres de sopa açúcar;
1 colher de chá de sal;
7 g de fermento em pó;
1/4 colher de chá de noz-moscada;
aroma de baunilha.

Recheio de maçã:

3 maçãs;
1 pera grande;
50 g de manteiga;
1/2 colher de chá de baunilha;
1/4 colher de chá de canela;
3 colheres de sopa de açúcar;
suco de 1/2 limão;
raspas de limão;
2 colheres de sopa de amido de milho.

Recheio de cereja:

250 a 300 g de cerejas;
raspas de limão;
2 anises estrelados;
2 colheres de sopa de açúcar;
2 colheres de sopa de conhaque;
2 colheres de sopa de amido de milho.

Recheio de frutas silvestres:

150 g de morangos;
150 g mirtilos;
3 colheres de sopa de açúcar;
1/2 colher de chá de essência de rosas;
raspas de limão;
2 colheres de sopa de amido de milho.

Para pincelar:

1 ovo misturado com 2 colheres de sopa de leite.

Modo de preparo:

1. Coloque todos os ingredientes da massa, exceto o óleo, na tigela e comece a bater na batedeira a uma velocidade mais baixa. Aumente a velocidade após 2 minutos e deixe batar por mais 5 minutos. Você também pode amassar com as mãos. Coloque novamente na velocidade mais baixa e adicione o óleo. Pode dar a impressão de que há muito óleo, mas é assim mesmo. Deixe bater por 10 minutos e tudo será incorporado à massa.

2. Cubra a massa com papel filme e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente. Depois, coloque a massa na geladeira por 1h30 a 2 horas.

3. Você pode começar a preparar os recheios. Retire os núcleos de maçã. Descasque a pera e retire o núcleo. Corte as maçãs e as peras em cubos de um centímetro, coloque em uma tigela e adicione suco de limão para evitar escureça. Adicione a baunilha, a canela e as raspas de limão. Acrescente, por fim, o açúcar.

4. Derreta a manteiga. Coloque em fogo baixo e deixe ferver por 10 minutos. Os cubos devem amolecer, mas manter sua forma. Adicione uma colher de amido de milho perto do final e deixe a massa de frutas ficar mais espessa. Retire o fogão e deixe esfriar.

5. Retire os caroços de cereja. Coloque-os em uma tigela, adicione raspas de limão, anis estrelado, açúcar, conhaque e leve ao fogo. Deixe ferver por 10 minutos. No final, adicione amido de milho. Tire do fogo e deixe esfriar.

6. Corte o morango em cubos pequenos. Adicione o açúcar, as raspas de limão, o aroma de rosa e leve ao fogão por 10 minutos. No final, adicione amido de milho para remover o líquido extra. Retire o fogão e deixe esfriar. Precisamos de amido de milho para engrossar o recheio, porque, durante o cozimento, as frutas soltam suco. Se você perceber que a massa ainda está líquida, adicione um pouco mais de amido de milho e deixe cozinhar por mais um minuto. Continue mexendo depois de adicionar o amido de milho.

7. Retire a massa da geladeira. Faça uma bola. Divida-a em pequenas bolas iguais de 45 g - fiz 20 pedaços com essa receita. Cubra o restante das bolinhas com o plástico filme por cerca de 30 minutos. Elas crescerão um pouco e atingirão a temperatura ambiente. Achate-as com a mão na mesa. Não é preciso cobrir a superfície com farinha. A massa é flexível e boa para moldar. Coloque o recheio de maçã por cima.

8. Pegue as bordas, dobre a massa em dois e ligue-as formando um pastelzinho. Pressione cuidadosamente ao longo da linha com os dedos. Coloque as tortinhas sobre uma forma com papel manteiga. Pincele a mistura de gema sobre as tortinhas e leve-as ao forno por 20 a 30 minutos a 190 graus Celsius.

9. Repita os mesmos passos com recheio de cereja. Eu uso um pouco menos de 1 colher de sopa de recheio de morango para torná-lo mais fácil. Com esta receita, fiz 8 tortas de maçã, 5 de cereja e 7 de morango e sobrou um pouco de recheio.

10. Priátnogo apetita!