Pozi, uma herança gastronômica da Buriátia (RECEITA)

As origens do pozi — ou “buzi” ou “buuz”, como também é conhecido — remontam a 400 anos atrás. Reza a lenda que o chefe dos lamas tibetanos convidou os moradores da Buriátia para sua casa para apresentá-los ao budismo e os presenteou esta massa recheada de carne.

Bolas de carne moída com banha eram embrulhadas em uma massa, deixando um pequeno buraco em torno do qual eram colocadas 33 pitadas. Por que 33? Esse era o número exato de vezes que as roupas dos sacerdotes tibetanos eram dobradas.

Após esta visita aos lamas, os moradores da Buriátia mandaram preparar buzy (mais tarde, chamado de pozi) exatamente da mesma forma em que foram preparados pelos monges tibetanos. A carne moída usada na iguaria inclui cinco animais: camelo, ovelha, cabra, cavalo e vaca. Banha, cebola selvagem e alho também foram adicionados à carne picada. Este conjunto de ingredientes ainda é repassado de geração em geração.

Hoje em dia, o pozi incorpora a sabedoria do povo da Buriátia. Quando seus ancestrais distantes faziam no prato, eles tomavam o “iurt” como base: uma habitação arredondada que tinha uma lareira, com fumaça saindo de um buraco no telhado no meio. Apesar de sua simplicidade, o “iurt” é muito versátil: no inverno, a temperatura interna é amena e, no verão, muito fresca.

O pozi da Buriátia acabou virando um clássico. Quando se tem notícia de que este prato será oferecido em uma festa, ninguém se atreve a perdê-la. Além disso, ele é tão adorado pelo povo da República da Buriátia, que há até poemas, festivais e vários filmes dedicados a ele. Além disso, o pozi tem até seu próprio hino nacional, um monumento e um prêmio anual, instituído pela associação de restauradores de Ulan-Ude, a capital da República da Buriátia.

Vamos tentar fazer este prato da Buriátia, que se assemelha fortemente ao khinkali da Geórgia ou ao mantí na aparência e na receita. Ele também é feito com massa sem fermento, aliás.

Ingredientes para 8 pessoas (ou 24 pozi):

Para a massa:

• 150 ml de água fervida;
• 500 g de farinha;
• 1 ovo;
• 1 g de sal.

Para o recheio:

• 500 g a 700 g de vitela;
• 30 g a 50 g de banha;
• 1 a 2 cebolas;
• Alho a gosto;
• Sal a gosto;
• Mistura de pimentas a gosto;
• 1/2 xícara de água;
• Salsa ou coentro.

Modo de preparo:

1. Para começar, vamos fazer a massa, pois ela precisa descansar 30 minutos antes de começarmos a trabalhá-la. Peneire toda a farinha em uma tigela.

2. Depois, é necessário fazer uma cova e derramar no meio um pouco de água, antes de adicionar um ovo e uma pitada de sal.

3. Misture a massa com cuidado com as mãos até que ela se transforme em uma bola elástica — mas não a sove demais. Embrulhe-a em papel celofane e deixe descansar por 30 minutos.

4. Enquanto a massa descansa, vamos preparar o recheio. Para ele, dizem, a carne deve ser sempre cortada em cubos com faca, e não moída com o moedor de carne. Como eu não tenho facas tão afiadas em casa, usei carne moída mesmo.

5. Corte as cebolas em cubinhos e coloque-as em uma tigela com a carne picada. Tempere os ingredientes com as especiarias e o sal.

6. Não se esqueça da banha. Ela deve estar completamente congelada e ser ralada no ralador fino. Acrescente um pouco de água ou caldo para deixar a carne suculenta.

7. Depois disso, o recheio deve ser cuidadosamente misturado com uma colher na massa de carne homogênea. O recheio do pozi está pronto.

8. Agora é hora de dar forma ao pozi. Primeiro, divida a massa em várias bolinhas. Pode-se acrescentar uma porção adicional de farinha, se necessário.

9. Cada bola deve aplanada, mas o meio deve ser um pouco mais denso e as bordas, mais finas. O tamanho aproximado do pozi finalizado é de 5 a 8 cm.

10. Coloque entre 50 e 70 gramas de carne moída no centro do bolo achatado. Com o polegar e o dedo indicador, a massa é moldada com as pontas sobrepostas, deixando um pequeno orifício no meio, por onde sairá o vapor. Molde o pozi assim, um após o outro.

11. Para cozinhar o pozi, usei uma panela a vapor comum. Leva cerca de 15 minutos.

Nossos pozi estão prontos. Eles podem ser guarnecidos com salsa ou coentro, bem como molho de tomate e creme de leite.

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