“Varênie” (geleia) é uma antiga palavra russa que significa “iguaria cozida”. Elas são feitas em quase todos os cantos da Rússia, com ingredientes dos mais diversos possíveis. Mas, além das bagas e frutas usuais, podem-se encontrar combinações mais exóticas, como, por exemplo, geleia de cenoura e brotos de calêndula ou geleia de pinhas. Mas você já pensou em fazer geleia de pepino?
As tradições associadas a esta doce iguaria são antigas. Segundo os contemporâneos, Ivan, o Terrível, gostava muito de geleia de pepino com mel. A sobremesa era feita na região de Vladímir, mais especificamente, em Suzdal (cerca de 180 km a leste de Moscou).
A jardinagem e a agricultura são muito populares entre os habitantes de Suzdal. Nos tempos soviéticos, o povo de Suzdal vendia seus produtos feitos de pepino por toda a Rússia.
Outra curiosidade fascinante é que um dos feriados de verão favoritos de Suzdal, hoje uma marca registrada da cidade, é o famoso “Dia do Pepino”. Geralmente, ele é comemorado no terceiro sábado de julho.
É possível fazer muitos pratos com pepinos, mas geleia é algo realmente exótico. Mas, preconceitos à parte, ela é deliciosa e tem um sabor muito delicado e refrescante. Eu ainda adiciono alguns elementos cítricos para deixar o sabor ainda mais delicioso.
Ingredientes para um pote de geleia de 700 gramas:
Modo de preparo:
1. Lave os legumes e corte-os em cubos. Os pepinos grandes devem ser descascados antes de cortados. Coloque-os em uma panela.
2. Descasque a laranja, corte a polpa em cubos e junte aos pepinos.
3. Esprema o limão e guarde o suco.
4. Despeje o açúcar.
5. Misture bem, deixe por uma hora e meia para que os legumes tenham tempo de liberar uma grande quantidade de suco.
6. Leve a geleia à fervura em fogo médio. Em seguida, abaixe o fogo, deixando-o para bem baixo. Cozinhe por 30 a 40 minutos. Não se esqueça de misturar a geleia de vez em quando.
7. Quando a massa ferver o suficiente, adicione o açúcar de baunilha. Mexa bem. Se você estiver satisfeito com a consistência e a geleia não estiver mais muito líquida, desligue o fogão.
8. Coloque a geleia nos potes já esterilizados com água fervente e feche as tampas. Quando esfriar, coloque-os em um ambiente com temperatura baixa. A geleia está pronta.
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