No final da primavera, flores de castanhas comestíveis apelidadas de “velas brancas” surgem nas pitorescas e charmosas ruas de Maiko, capital da República da Adigueia. — um rincão tranquilo, de paisagem idílica intocada e montanhas rochosas ao longe.
As propriedades benéficas das castanhas são conhecidas já há muito tempo: elas são ricas em vitaminas E, C, B12 e minerais (além de simplesmente deliciosas!).
E todo mundo sabe que as castanhas são o orgulho da culinária francesa, mas não apenas: durante o ano todo, na ensolarada República da Adigueia, toma-se uma sopa de castanhas picante e de nome incomum e difícil de pronunciar, a “chkhomtchanthups. E, apesar do conjunto aterrorizante de consoantes, ela é feita com facilidade e rapidez!
Especiarias e temperos são um componente importante da culinária da Adigueia. O frango frito (tchatlibj) e os pãezinhos de queijo levam coentro, a salsicha local (necutl), pimenta vermelha.
Mas o tempero local predileto é o sal de alho. Multicolorido, com endro, coentro, tchaman, jata, segurelha e outras ervas, ele pode ser encontrado em todas as mesas. Se você não tiver esse ingrediente à mão, substitua-o por outros – que incluam, no mínimo, alho e sal.
Ingredientes para 6 porções de sopa:
80 g a 100 g de feijão branco;
300 g de castanhas portuguesas;
1 cebola;
1 dente de alho;
1 pitada de endro;
1 colher de chá de sal da Adigueia (ou apenas sal marinho);
Especiarias e ervas a gosto.
Olga Bróvkina
Modo de preparo:
1. Lave o feijão, deixe-o de molho em água fria por algumas horas e ferva-o na mesma água até ficar quase cozido.
Olga Bróvkina
2. Pique as cebolas em cubinhos e faça o mesmo com o alho.
Olga Bróvkina
3. Cozinhe a cebola picada em uma frigideira por alguns minutos.
Olga Bróvkina
4. Tire a pele de cima das castanhas da pele e ferva por alguns minutos. Retire-as para remover a segunda pele, deixe esfriar e pique.
Olga Bróvkina
5. Adicione a cebola frita na panela com o feijão, adicione aos poucos as castanhas e o sal. Ferva por mais 10 a 15 minutos. Para finalizar, polvilhe ervas (como coentro) a gosto.
Olga Bróvkina
Priátnogo appetíta!
Olga Bróvkina
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