A comida de rua contemporânea do Ártico é, basicamente, uma releitura do melhor da cozinha tradicional dos povos nórdicos. Em Murmansk e cidades vizinhas acima do Círculo Polar, as pessoas podem saborear comidas de rua incomuns nos festivais e feiras locais.
Beliach é um dos quitutes mais populares para um lanche rápido na Rússia. Trata-se de uma massa redonda frita (parecida com uma esfiha), geralmente recheada com carne picada. Porém, em Murmansk, é possível encontrar beliach recheada de caranguejo. A iguaria é preparada pelo restaurante local Tsarskaya Okhota (Caça do Tsar, em tradução livre), especializado em cozinha do Ártico para as feiras urbanas locais. As filas para seus food trucks costumam ser enormes. Aliás, o beliach de caranguejo ganhou o prêmio máximo no festival gastronômico ‘Arctic Cinema Cuisine’, em Murmansk, no final de maio de 2022.
Esta palavra, à primeira vista, impronunciável se refere a um prato que é algo entre caldeirada de peixe e sopa. Zaiburikha é um prato tradicional na culinária do povo pomor. É feito com peixe cozido (na maioria das vezes bacalhau) com batatas, cenouras e cebolas e, às vezes, caldo. Pode-se encontrá-lo no menu do complexo turístico Teribersky Bereg, na costa do Mar de Barents, e também nas feiras de Murmansk como comida de rua. Trata-se de um quitute tipicamente do norte, que ajuda a manter o calor no tempo frio.
O tradicional estrogonofe de carne ganha uma nova versão no Ártico – feito com carne de veado. Os fundadores do food truck de hambúrguer ‘Mr. Black’, oriundos da cidade de Zapoliarni, inventaram este prato especificamente para eventos da cidade. A receita parece simples: uma camada de purê de batatas, fatias de carne de veado em molho cremoso, alguns mirtilos e picles fatiados. Servido em uma caixa de papelão redonda no estilo poke.
Na verdade, iaguel é um líquen que serve de almoço para rena. Mas também é bastante popular na culinária do norte para humanos. Um prato chamado Iaguel Ioj (Ouriços de Iaguel, em tradução livre) é uma das especialidades que podem ser experimentadas na estação de esqui em Polarnie Zori e como comida de rua na região de Murmansk. Iaguel Ioj são croquetes de iaguel à milanesa com recheio de queijo com camarão, vieiras ou amora.
O Mar de Barents oferece aos moradores de Murmansk muitos frutos do mar do norte. Isso inspirou o produtor de alimentos local Friendshef, especializado na nova culinária do Ártico, a criar esse sanduíche. O ‘Bolso de Barents’ é um pão de farinha de centeio com fígado de bacalhau, caranguejo frito na manteiga com alho e suco de limão, acompanhado de batatas, ovo e molho de creme de leite azedo (sour cream) e mostarda. Os bolsos de Barents estão presentes no cardápio regular do Friendshef, assim como nos food trucks das feiras.
Na cidade de Zapoliarni, há um café sobre rodas chamado ‘Pancake House’, que tem presença constante em feiras na região de Murmansk. Lá vendem bliní russo assado com uma variedade de recheios do Ártico. Os mais populares são Aroma do Norte, com carne de veado; Ângulo do Norte, com camarão; Riquezas do Ártico, com caviar e cranberries; Luzes do Norte, com mirtilos e morangos. Você não encontrará isso em nenhum outro lugar!
Os sámi ou lapões são povos indígenas do Norte da Rússia que vivem do pastoreio de renas e da pesca. Um dos pratos mais famosos dos locais é a sopa de peixe. Ao contrário de outras sopas ukhá, a sopa dos sámi é incrementada com frutas – especialmente amoras e mirtilos. É costume comer primeiro o peixe e depois beber o caldo.
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