Nos tempos soviéticos, podia-se comprar marmelada de maçã em qualquer mercado. Ela era vendida em caixas de papelão e, como a maioria dos alimentos da época, era natural, saudável e deliciosa. Ela era usada como recheio para vários outros doces, como pirojki (tortinhas fechadas), tortas e bolos.
Há quem acredite que a marmelada de maçã pode ser guardada por até três anos na geladeira — eu acho que é um pouco demais e não tenho ideia se isso é possível, pois minha família some com a marmelada muito antes desse período.
Ingredientes:
Modo de preparo:
1. Lave e seque as maçãs. Retire a parte interna com as sementes e corte todas as "imperfeições" (por exemplo, as partes mais escuras).
2. Para fazer pectina de maçãs, que vai deixar marmelada mais rija, coloque as partes internas removidas em uma panela pequena, adicione um copo de água fria, leve ao fogo e cozinhe por 5 a 10 minutos.
3. Em seguida, passe a massa por uma peneira fina e adicione o líquido grosso, que foi coado para a tigela, para a panela com as maçãs preparadas.
4. Com as maçãs preparadas já cortadas em pedaços pequenos, coloque-as em uma panela. Para fazer marmelada, uso uma panela de 5 litros com fundo grosso.
5. Cubra a panela com as maçãs, leve ao fogo baixo e cozinhe até ficar macio. Adicione um pouco do açúcar. Deixe as maçãs cozinharem até virarem um purê homogêneo. É mais conveniente e fácil com um mixer (mas, se você não tiver mixer, amasse as maçãs com um espremedor ou aperte em uma peneira de ferro usando uma colher de pau para pressionar e passar a massa para o outro lado).
6. Adicione 1 kg de açúcar (Elena Molokhovets, uma famosa escritora culinária da primeira metade do século 19, sugeria usar 1,5 xícara de açúcar para cada 3 xícaras de purê). Cozinhe a massa de maçã misturada com o açúcar em fogo baixo, sem tampa, até chegar à consistência de marmelada.
7. Gosto de cozinhar a marmelada no fogão e, em seguida, despejar a massa de maçã grossa em uma assadeira funda (2,5 kg de maçãs é o suficiente para uma assadeira padrão de 30 x 40 cm), coberta com papel manteiga e secar em estufa ligeiramente aberta a uma temperatura inferior a 100 graus Celsius.
8. Normalmente, o processo de secagem é a parte mais longa. Seque a marmelada no forno ligeiramente aberto por cerca de uma hora. Depois, desligue e deixe a assadeira com a marmelada esfriar completamente. Em seguida, repita o processo várias vezes. Por fim, deixe a marmelada no forno até ao dia seguinte, altura em que poderá verificar se a marmelada tem a consistência e a densidade desejadas —se não, você pode secar mais repetindo o processo.
9. Se necessário, vire a camada de marmelada para secar do outro lado. Para tanto, cubra a marmelada com outra folha de papel manteiga, vire rapidamente, retire com cuidado a camada de papel do fundo, coloque uma rodela de marmelada em uma assadeira e leve ao forno por mais um dia.
10. Quando a marmelada estiver seca, corte-a em camadas ou pequenos pedaços; cubra com papel manteiga e guarde na geladeira (embora em geral se possa armazená-la em temperatura ambiente).
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