Receita de sopa de macarrão com cogumelos, uma tradição de 200 anos

Esta receita foi retirada do famoso livro de receitas de Elena Molokhovets (1831-1918) e, apesar de ter uma história de 200 anos, tem um sabor contemporâneo. Por sinal, esta sopa com cogumelos e talharim (“lapchá”, em russo) lembra bastante o ramen.

Por ser bastante simples, o ideal é fazer o macarrão caseiro para deixar o prato mais requintado. Por isso, esta sopa não é um prato rápido — daqueles que só gastam uma panela. É preciso fazer um caldo de legumes para o macarrão, ferver as batatas separadamente, e depois cozinhar os cogumelos secos e adicionar todos os ingredientes ao macarrão no final. Todos esses ingredientes juntos formam uma mistura equilibrada de sabores e texturas.

Outro ponto a salientar é que, na Rússia a sopa de macarrão costuma ser feita com caldo de galinha. Mas também dá para preparar uma versão vegetariana, como a que apresentamos abaixo.

Ingredientes

Para o macarrão

200 g de farinha;
2 ovos;
1/2 colher de chá de sal.

Para sopa

1 cenoura;
2 cebolas;
2 talos de aipo;
1 alho-poró;
4 batatas;
1/5 xícara de porcini secos;
300 g de champignon (chantarelle fresco ou porcini);
Salsa;
3 folhas de louro;
30 g de manteiga;
Pimenta-do-reino e sal a gosto.

Modo de preparo

1. Para fazer o macarrão, coloque a farinha, os ovos e o sal em uma tigela e sove a massa por cerca de 15 minutos. Cubra-a com filme plástico e deixe-a descansar por 30 minutos. Divida a massa em 4 partes.

2. Abra as quatro partes, bem finas, usando um rolo. Elas devem ficar ligeiramente transparentes. Deixe-as na superfície de trabalho para secar por 15 a 20 minutos. Certifique-se de que estejam secas, porém ainda elásticas. Isso evitará que grudem umas nas outras ao dobrá-las.

3. Dobre cada um dos pedaços de massa em um triângulo.

4. Corte a massa em tiras finas (cerca de 3 mm), espalhe-as ao longo da superfície de trabalho e deixe o macarrão secar.

5. Em seguida, corte as batatas e, em uma panela com água e um pouco de sal, leve à fervura. Acrescente louro, cebola e pimenta-do-reino para dar mais sabor às batatas.

6. Ferva os cogumelos porcini secos com louro, sal e pimenta-do-reino por cerca de uma hora. Retire os cogumelos e pique-os.

7. Pique os cogumelos frescos e o alho-poró e refogue-os até ficarem macios e dourados. Peneire e reserve o caldo.

8. Cozinhe a cenoura em tiras, a cebola, a salsa e o aipo em uma panela com água, sal e louro. Reserve a água dos vegetais para preparar o macarrão.

9. Prepare o macarrão usando a água dos vegetais e, em seguida, coloque-o em um prato fundo. Adicione as batatas, os cogumelos porcini picados, os cogumelos secos fritos e o alho-poró, as verduras, um pouco de manteiga e pimenta-do-reino. Despeje o caldo do cogumelo porcini no prato.

Priátnogo appetita!

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