‘Vatruchka do rei’, a torta que era a delícia das festas reais russas (RECEITA)

Nome ardente

A palavra “vatruchka” tem uma origem antiga. Existem várias versões de como ela chegou até os dias atuais. Uma hipótese é que a palavra “vatruchka” vem de um dialeto ucraniano ocidental no qual “vatra” significa “fogueira”. Outra é a de que a palavra foi tomada emprestada da língua romena, em que “vatra” significava uma espécie de “pão achatado assado no fogo”.

Mas tudo leva a crer que há fogo na raiz desse nome, já que os povos antigos preparavam a "vatruchka" em enormes fornos de pedra diretamente no fogo. Muitos anos depois, o preparo passou a ser feito em casa, mas a receita foi passada de geração em geração, chegando aos dias atuais com algumas alterações, porém ainda muito saborosa.

Como um prato simples se tornou o favorito da realeza

Na Rússia, a corte do tsar soube apreciar esse doce, originalmente camponês, e ele passou a ser essencial em todo banquete. Os cozinheiros sempre acrescentavam algo novo e grandioso à receita clássica. Também é importante notar que a “vatruchka” era muito popular na Rússia e na Ucrânia, mas também era bem conhecida na Europa Oriental. É possível que o aparecimento da “vatruchka do rei” também tenha sido influenciado por versões europeias desta sobremesa, razão pela qual é chamada de "vatruchka do rei'', e não “vatruchka do tsar”.

Doce e saudável

A massa básica da “vatruchka do rei” é sempre uma massa crocante, mas o recheio vai da sua imaginação. Uma variação clássica é a que leva ricota e “smetana” (creme de leite azedo ou Sour cream”), mas hoje em dia a torta também pode levar geleias, frutas frescas, chocolate e aromas peculiares.

4 dicas para uma “vatruchka” saborosa

Em primeiro lugar, muitos dos ingredientes desta receita podem ser substituídos. Em segundo, se você quiser que a “vatruchka do rei” cresça bastante, os ovos e o açúcar devem ser batidos com a batedeira, mas a farinha deve ser incorporada com uma espátula ou garfo. Em terceiro, ao assar a massa, nunca abra o forno — você corre o risco de batumar tudo! Finalmente, quando o forno estiver desligado, deixe a torta esfriar por 10 a 15 minutos.

Ingredientes:

Para a massa:

300 g de farinha;

50 g de açúcar;

1/2 colher de chá de fermento em pó;

1/2 colher de chá de sal;

100 g de manteiga.

Recheio:

450 g ricota com 5% a 9% de teor de gordura;

150 g de creme de leite azedo;

150 g de açúcar;

1 colher de chá de extrato de baunilha;

3 ovos.

Olga Bróvkina

Modo de preparo:

1. Pegue uma tigela funda e misture a farinha, o sal, o açúcar e o fermento. Em seguida, rale a manteiga congelada para obter “flocos”.

Olga Bróvkina

2. Em seguida, misture rapidamente os flocos de manteiga com a farinha usando as mãos até ficar com a consistência de migalhas de pão. Leve a tigela à geladeira por meia hora.

Olga Bróvkina

3. Passemos ao recheio. Em uma tigela misture a ricota, o creme de leite azedo, o açúcar, a baunilha e os ovos. Misture bem até obter uma pasta homogênea.

Olga Bróvkina

4. Coloque 3/4 da massa na assadeira. Pressione a massa nas laterais e na parte inferior da forma.

Olga Bróvkina

5. Despeje o recheio na forma para que não derrame sobre as margens de massa.

Olga Bróvkina

6. Polvilhe o resto da massa por cima do recheio.

Olga Bróvkina

7. Leve a forma a forno pré-aquecido a 180 graus Celsius por aproximadamente 45 minutos. Depois que a torta estiver pronta, desligue o forno e deixe a torta por mais 15 minutos.

Olga Bróvkina

8. Retire do forno e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Desenforme.

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