Ainda é um mistério o motivo por que este doce, amado por toda família russa, leva o nome de uma das mais icônicas poetas russas, Marina Tsvetáieva — e, sim, poeta, pois ela não gostava de ser chamada de “poetisa”. A torta foi mencionada nas memórias da irmã de Tsvetáieva, Anastassía, que contou que quando crianças, elas adoravam comer tortas de smetana (creme de leite azedo ou sour cream) e maçãs nas temporadas de verão na dátcha (casa de campo). Nas memórias não havia uma receita específica, por isso considero como “torta Tsvetáieva” uma receita popular de torta com frutas e massa quebrada inspirada nas memórias da família de Tsvetáieva.
O que eu amo nesta sobremesa é adicionar bastante creme de leite azedo em todas as etapas do preparo, da massa ao recheio. Esse é um dos ingredientes mais importantes na confeitaria russa e torna a massa quebrada muito mais macia e saborosa. No recheio, ele também é uma boa alternativa ao cream cheese e dá às sobremesas um toque azedinho e consistência cremosa.
A versão tradicional da torta de Tsvetáieva leva maçãs, mas a base de creme de leite azedo também combina perfeitamente com muitas outras frutas e principalmente frutas vermelhas. Portanto, experimente, mas tendo em mente que as frutas vermelhas quando frescas sempre ficam mais saborosas.
Ingredientes para a massa:
200 g de farinha simples;
100 g de creme de leite (20% a 30% de gordura);
100 g de manteiga;
1 colher de chá de fermento;
1 colher de sopa de açúcar;
1/3 colher de chá de sal.
Ingredientes para o recheio:
350 g de creme de leite (25% a 35% de gordura);
300 g a 400 g morangos frescos;
2 ovos;
2 colheres de sopa de farinha;
100 g de açúcar;
1 colher de chá essência de baunilha;
1/3 colher de chá de sal.
Modo de preparo:
1. Comece com a massa quebrada: em uma tigela misture a manteiga amolecida com o açúcar.
2. Adicione o creme de leite azedo e misture até ficar homogêneo. A seguir, coloque a farinha: peneire com o fermento e o sal direto sobre a mistura, comece a misturar com uma espátula e continue amassando sobre a superfície de cozimento.
3. Primeiro, adicione cerca de 180 g de farinha e, depois, outra colher de sopa, se necessário. A massa deve ficar muito macia e elástica, sem grudar nas mãos. Reserve a massa por cinco minutos.
4. Enquanto isso, prepare o morango: corte cada morango em 3 a 4 fatias. Para esta receita, é melhor escolher um morango mais rijo, que não esteja aguado - é importante para que ele não solte muito suco durante o cozimento.
5. Agora, volte à massa, espalhando-a sobre o fundo e as bordas da forma.
6. Em seguida, coloque as fatias de morango no fundo. Se você achar que eles estão soltando muito suco, recomendo polvilhá-los com um pouco de amido de milho neste momento.
7. Faça a parte líquida do recheio: em uma tigela bata os ovos com o açúcar, a baunilha e uma pitada de sal.
8. Adicione a farinha, o creme de leite e bata até ficar homogêneo.
9. Despeje o recheio líquido sobre a camada de morango, cobrindo bem todas as fatias da fruta. Asse a 170 graus Celsius por cerca de 50 minutos - a torta pode parecer um pouco mole no meio, mas é assim mesmo.
10. Deixe a torta de morango Tsvetáieva esfriar completamente e leve à geladeira por 3 a 5 horas – assim, ela fica ainda mais macia e ganha uma textura cremosa. Delicie-se com uma fatia acompanhada de chá preto ou café. Priátnogo appetíta!
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