Bolinho “preguiçoso” para um café da manhã saudável (RECEITA)

O varêniki, um bolinho com recheio salgado ou doce, deve ser um dos pratos mais característicos do mundo eslavo. Cozinhar o varêniki tradicional é sempre um processo trabalhoso: leva algumas horas para sovar a massa e preparar o recheio. É por isso que estou tão apaixonada por esse varêniki “preguiçoso”: em 20 minutos ele fica pronto!

Comparados ao varêniki tradicionais, os “preguiçosos” são bastante diferentes quanto aos ingredientes, técnica de cozimento e sabor. O que os torna fáceis de fazer é a massa macia de tvôrog (ricota): você só precisa misturar um pouco de tvôrog com ovos e uma pequena quantidade de farinha. Outra grande vantagem está em enrolá-lo: é mais fácil e rápido.

Aliás, a massa do varêniki preguiçoso é quase a mesma da massa do sírniki, mas, em vez de fritá-los na frigideira, o varêniki é cozinho em água fervente.

Você pode fazer o varêniki “preguiçoso” com qualquer recheio de que goste (de preferência doce) e até mesmo sem recheio. Eu testei muitas variações, mas a cereja ainda é a melhor delas, na minha opinião: a combinação da massa de tvôrog levemente doce com a acidez das cerejas é perfeita!

Ingredientes:

350 g de tvôrog ou ricota bem umedecida (se ela estiver muito seca, misture com um pouco de leite);

1 ovo;

2 a 3 colheres de sopa de farinha de trigo (e mais um pouco para polvilhar);

2 colheres de sopa de sêmola;

2 colheres de sopa de açúcar;

150 g de cereja;

Uma pitada de sal.

Modo de preparo:

Em uma tigela, misture o tvôrog, o açúcar, o sal e o ovo com um garfo até ficar homogêneo.

2. Em seguida, adicione farinha e sêmola e misture novamente: a massa deve ficar grossa e grudenta. Se você achar que está macia demais, adicione outra colher de sopa de farinha, mas não exagere na farinha - caso contrário, o varêniki ficará muito rígido. Em seguida, comece a enrolar o varêniki imediatamente, ou deixe a massa na geladeira por cerca de 15 minutos para dar uma endurecida, se tiver tempo suficiente.

3. Enquanto isso, prepare o recheio: retire os caroços das cerejas frescas e reserve. Se for usar cerejas congeladas, não descongele previamente.

4. Enrole a massa formando um cilindro longo de 3 a 4 cm de diâmetro. Corte em pedaços do mesmo tamanho e forme uma bolinha com cada um deles.

5. Polvilhe a superfície com a farinha e faça um bolinho de cada vez: amasse a esfera para formar um círculo mais plano e coloque uma cereja no centro. Aperte suavemente as bordas e forme uma esfera novamente. Repita com todos os pedaços de massa.

6. Ferva uma panela com água e uma colher de chá de sal e adicione os varêniki. Vocêpode, se quiser, congelar alguns – caso não vá consumir todos, pode deixar assim para depois. Quando os varêniki da panela estiverem flutuando, deixe cozinhas por mais 2 minutos.

7. Escorra a água, deixe esfriar por alguns minutos e sirva com uma porção generosa de manteiga ou smetana (creme de leite azedo ou “sour cream”).

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